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しそ&みそのチキンカツ

チキンカツの中には、青じそ風味のみそ。甘辛味でご飯がすすみます。

料理:

撮影: 尾田学

しそ&みそのチキンカツ

材料 (4人分)

  • 「作り方」参照

熱量 515kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • 鶏胸肉(大)2枚(約500g)は、皮目を下にして置き、肉の厚い部分に包丁を寝かせるようにして中心から左右に、切り目を入れて左右に開く。開いた部分がまだ厚ければ、さらに切り開き、全体が同じ厚みになるようにする。全体に塩、こしょう各少々をふって下味をつける。

  • みそ大さじ3に砂糖大さじ1と1/2、ごま油小さじ2、酒少々を加えて溶きのばし、青じその葉のせん切り5枚分を混ぜる。切り開いた肉の中央にしそみそ1/2量ずつ塗り、閉じ目をつま楊枝で留める。

  • 鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまんべんなくころもをつける。揚げ油を中温(170℃~180。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで7~8分揚げる。油をきり、食べやすく切っていただく。
    (1人分515kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1998.6.2

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