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新ごぼうと桜えびのかき揚げ

新ごぼうのおいしさが存分に味わえるサクサクのかき揚げ。桜えびも入って香ばしさがアップ。

料理：

撮影： 大井一範

新ごぼうと桜えびのかき揚げ

材料 （4人分)

  • 新ごぼう　1本（約150g）
  • 桜えび（乾燥）　20g
  • 万能ねぎ　1/4束
  • 天つゆ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　だし汁　1/3カップ
  • ころも
  • 　小麦粉　1/2カップ
  • 　溶き卵　1/2個分
  • 　水　大さじ3
  • 小麦粉　
  • 揚げ油

調理時間  熱量 268kcal（1人分） 塩分 0.9g（1人分）

作り方

  • ごぼうはたわしでよく洗い、縦に数本切り込みを入れてからささがきにする。5分ほど水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。万能ねぎは長さ2cmに切る。天つゆの材料を鍋に入れ、煮立ったら火を止める。

  • ボールにころもの材料の溶き卵と水を入れて混ぜ、小麦粉を入れて菜箸でさっと混ぜる。別のボールにごぼう、桜えび、万能ねぎを入れ、小麦粉大さじ2を入れて全体にまぶす。具の入ったボールにころもを入れ、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温（170℃。ころもを落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、ころもを混ぜたかき揚げのたねを菜箸で少しずつつまんで入れる。途中、裏に返しながら、カラッとなるまで揚げて取り出す。器に盛り、天つゆをつけていただく。

レシピ掲載日： 1998.4.2

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