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新ごぼうと桜えびのかき揚げ

新ごぼうのおいしさが存分に味わえるサクサクのかき揚げ。桜えびも入って香ばしさがアップ。

料理:

撮影: 大井一範

新ごぼうと桜えびのかき揚げ

材料 (4人分)

  • 新ごぼう 1本(約150g)
  • 桜えび(乾燥) 20g
  • 万能ねぎ 1/4束
  • 天つゆ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  だし汁 1/3カップ
  • ころも
  •  小麦粉 1/2カップ
  •  溶き卵 1/2個分
  •  水 大さじ3
  • 小麦粉 
  • 揚げ油

調理時間  熱量 268kcal(1人分) 塩分 0.9g(1人分)

作り方

  • ごぼうはたわしでよく洗い、縦に数本切り込みを入れてからささがきにする。5分ほど水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。万能ねぎは長さ2cmに切る。天つゆの材料を鍋に入れ、煮立ったら火を止める。

  • ボールにころもの材料の溶き卵と水を入れて混ぜ、小麦粉を入れて菜箸でさっと混ぜる。別のボールにごぼう、桜えび、万能ねぎを入れ、小麦粉大さじ2を入れて全体にまぶす。具の入ったボールにころもを入れ、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温(170℃。ころもを落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、ころもを混ぜたかき揚げのたねを菜箸で少しずつつまんで入れる。途中、裏に返しながら、カラッとなるまで揚げて取り出す。器に盛り、天つゆをつけていただく。

レシピ掲載日: 1998.4.2

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