主菜
新ごぼうと桜えびのかき揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 新ごぼう1本
- 桜えび（乾燥）20g
- 万能ねぎ1/4束
天つゆ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- だし汁1/3カップ
ころも
- 小麦粉1/2カップ
- 溶き卵1/2個分
- 水大さじ3
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1ごぼうはたわしでよく洗い、縦に数本切り込みを入れてからささがきにする。5分ほど水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。万能ねぎは長さ2cmに切る。天つゆの材料を鍋に入れ、煮立ったら火を止める。
- 2ボールにころもの材料の溶き卵と水を入れて混ぜ、小麦粉を入れて菜箸でさっと混ぜる。別のボールにごぼう、桜えび、万能ねぎを入れ、小麦粉大さじ2を入れて全体にまぶす。具の入ったボールにころもを入れ、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。
- 3揚げ油を中温（170℃。ころもを落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、ころもを混ぜたかき揚げのたねを菜箸で少しずつつまんで入れる。途中、裏に返しながら、カラッとなるまで揚げて取り出す。器に盛り、天つゆをつけていただく。
レシピ掲載日 1998.4.2
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
268kcal
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