副菜
大根＋くらげの豆板醤ごまあえ
更新日 2025/6/19
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 大根6cm
- 塩蔵くらげ40g
- 黒いりごま適宜
- あえごろも（豆板醤ごまあえ）4人分
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
大根は皮をむき、長さを半分に切って幅5mmの細切りにし、塩小さじ1/2をふる。しんなりしたら水けを絞る。くらげは水で洗い、30分ほど水に浸して塩気を抜き、熱湯にさっと通して水にとる。水けをよくきり、食べやすく切る。
- 2
食べる直前に大根とくらげをあえごろもであえて器に盛り、黒いりごまを少々かける。
（1人分115kcal、塩分0.9g）— — — — — — — —
●豆板醤のごまあえのあえごろも材料（4人分）
いりごま（黒または白） 大さじ6
砂糖 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ2
豆板醤 小さじ1/2～2/3●作り方
1.鍋またはフライパンでごまをいる。ごまが熱いうちにすり鉢に入れ、少しごまの形が残るくらいにする。
2.砂糖を加えてかるくすり、しょうゆ、酢、豆板醤を加えて混ぜ合わせる。
— — — — — — — —
レシピ掲載日 1998.2.2
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
30分
186kcal
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