いわしと玉ねぎのかき揚げ
たっぷり加えた青じそや黒ごまの香りが、いわしのおいしさを引き立たせます。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 571kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- いわし 4尾
- 玉ねぎ 1個
- 青じその葉 20枚
- 黒いりごま 大さじ3
- 卵 1個
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 薄力粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- レモン 1/2個
作り方
いわしはうろこを包丁でかき取り、頭を切り落として、腹の部分を斜めに切り、包丁の刃先でわたをかき出す。腹の中まで水でていねいに洗い、水けを拭く。
いわしを頭のほうを手前にして持ち、中骨にそって、親指を押すようにして尾に向かって入れ、開く。中骨を尾のところで切り、身をかるく押さえながら頭のほうに向かって、はがすようにして取る。包丁で腹骨の部分をそぎ取る。
縦半分に切って背びれを取り除き、幅1cmの斜め切りにする。ボールに入れ、酒、しょうゆをふってまぶし、下味をつける。
玉ねぎは縦半分に切り、さらに縦に幅5mmに切る。青じそは縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。別のボールに卵を割りほぐし、冷水2/3カップ、塩を加えて混ぜ、薄力粉1カップを加えてさっくり混ぜ、ころもを作る。
玉ねぎ、青じそをいわしのボールに入れ、黒ごま、薄力粉大さじ1を加えてざっと混ぜる。ころもを様子をみながら加え、全体をさっくり混ぜる。
大きめのフライパンに、揚げ油を1/2くらいの深さまで入れて中温に熱する。かき揚げのたねを木べらなどに薄く形作って油に入れ、途中裏返しながら、ゆっくり、カリッと揚げる。器に盛り、レモンをくし形に切って添える。（1人分571kcal 塩分2.2g）
レシピ掲載日：1998.10.17
