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チキンとパインのポテトサラダ

こんがりソテーしたチキンは、ポテトと相性抜群。パイナップルのフレッシュな甘さがかくし味。

料理:

撮影: 高橋栄一

チキンとパインのポテトサラダ

材料 (2人分)

  • じゃがいも 中2個(250g)
  • 鶏もも肉 小1/2枚(100g)
  • パイナップルの輪切り(缶詰) 1~2枚
  • レタスの葉 1枚
  • セロリ 1/4本
  • あればミントの葉 少々
  • マヨネーズソース
  •  マヨネーズ 大さじ5
  •  パイナップルの缶汁 大さじ1~2
  • 塩 
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 479kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮ごと、かぶるくらいの水で竹串がすーっと通るまでゆで、ふきんなどに包んで皮をむく。レタスは煮立った湯にさっとくぐらせ、幅2cmに切る。セロリは筋を取り、同じ湯でさっとゆでて小口切りにする。パイナップルは一枚を6等分に切る。マヨネーズソースの材料を合わせる。

  • 鶏肉は両面に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、鶏肉を両面ともこんがりと焼きつけて、2~3cm四方に切る。

  • ボールに1.の野菜とパイン、鶏肉を入れてマヨネーズソースであえ、器に盛って、あればミントの葉を散らす。
    (1人分479kcal 塩分1.4g )

レシピ掲載日: 1998.3.17

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