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牛肉と野菜の煮込み

牛肉のうまみがよくしみた玉ねぎ、にんじんが柔らかくて、美味。山椒の香りのきいた和風のおいしさ。

料理:

撮影: 大井一範

牛肉と野菜の煮込み

材料 (4人分)

  • 牛もも肉(シチュー用) 400g
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん(小) 2本
  • 小松菜 1わ(約200g)
  • 煮汁
  •  酒 1と1/2カップ
  •  だし汁 1カップ
  •  砂糖 大さじ4
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  粉山椒 小さじ1弱

熱量 218kcal(1人分)

作り方

  • 玉ねぎは縦半分にし、4等分のくし形に切る。にんじんは乱切りにし、鍋に湯を沸かして1分くらい下ゆでし、ざるに上げる。牛肉は2~3等分にそぎ切りにし、鍋にたっぷりの湯を沸かして肉の色が変わるまで20秒くらい下ゆでし、ざるに上げる。

  • 鍋に牛肉と玉ねぎ、にんじん、煮汁の材料を入れて強火で煮る。

  • 煮立ってきたら弱めの中火にして落としぶた(なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても)とふたをし、約30分煮る。小松菜は塩少々を加えた熱湯で約30秒ゆでて水にとり、さめたら長さ3cmに切り、水けを絞る。ふたと落としぶたを取り、鍋の端に小松菜を加えてひと煮し、火を止めて器に盛る。
    熱量/(1人分)218kcal、塩分/(1人分)2.4g

レシピ掲載日: 1997.12.2

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