牛肉と野菜の煮込み
牛肉のうまみがよくしみた玉ねぎ、にんじんが柔らかくて、美味。山椒の香りのきいた和風のおいしさ。
料理： 夏梅美智子
撮影： 大井一範
- 熱量 218kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛もも肉（シチュー用） 400g
- 玉ねぎ 1個
- にんじん（小） 2本
- 小松菜 1わ（約200g）
- 煮汁
- 酒 1と1/2カップ
- だし汁 1カップ
- 砂糖 大さじ4
- しょうゆ 大さじ4
- 粉山椒 小さじ1弱
- 塩
作り方
玉ねぎは縦半分にし、4等分のくし形に切る。にんじんは乱切りにし、鍋に湯を沸かして1分くらい下ゆでし、ざるに上げる。牛肉は2～3等分にそぎ切りにし、鍋にたっぷりの湯を沸かして肉の色が変わるまで20秒くらい下ゆでし、ざるに上げる。
鍋に牛肉と玉ねぎ、にんじん、煮汁の材料を入れて強火で煮る。
煮立ってきたら弱めの中火にして落としぶた（なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）とふたをし、約30分煮る。小松菜は塩少々を加えた熱湯で約30秒ゆでて水にとり、さめたら長さ3cmに切り、水けを絞る。ふたと落としぶたを取り、鍋の端に小松菜を加えてひと煮し、火を止めて器に盛る。
熱量/（1人分）218kcal、塩分/（1人分）2.4g
熱量/（1人分）218kcal、塩分/（1人分）2.4g
レシピ掲載日：1997.12.2
