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牛肉と野菜の煮込み

牛肉のうまみがよくしみた玉ねぎ、にんじんが柔らかくて、美味。山椒の香りのきいた和風のおいしさ。

料理：

撮影： 大井一範

牛肉と野菜の煮込み

材料 （4人分）

  • 牛もも肉（シチュー用）　400g
  • 玉ねぎ　1個
  • にんじん（小）　2本
  • 小松菜　1わ（約200g）
  • 煮汁
  • 　酒　1と1/2カップ
  • 　だし汁　1カップ
  • 　砂糖　大さじ4
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　粉山椒　小さじ1弱
  • 塩

熱量 218kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは縦半分にし、4等分のくし形に切る。にんじんは乱切りにし、鍋に湯を沸かして1分くらい下ゆでし、ざるに上げる。牛肉は2～3等分にそぎ切りにし、鍋にたっぷりの湯を沸かして肉の色が変わるまで20秒くらい下ゆでし、ざるに上げる。

  • 鍋に牛肉と玉ねぎ、にんじん、煮汁の材料を入れて強火で煮る。

  • 煮立ってきたら弱めの中火にして落としぶた（なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）とふたをし、約30分煮る。小松菜は塩少々を加えた熱湯で約30秒ゆでて水にとり、さめたら長さ3cmに切り、水けを絞る。ふたと落としぶたを取り、鍋の端に小松菜を加えてひと煮し、火を止めて器に盛る。
    熱量/（1人分）218kcal、塩分/（1人分）2.4g

レシピ掲載日： 1997.12.2

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