主菜
牛肉と野菜の煮込み
更新日 2025/6/14
撮影 大井一範
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 牛もも肉（シチュー用）400g
- 玉ねぎ1個
- にんじん（小）2本
- 小松菜1わ
煮汁
- 酒1と1/2カップ
- だし汁1カップ
- 砂糖大さじ4
- しょうゆ大さじ4
- 粉山椒小さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
玉ねぎは縦半分にし、4等分のくし形に切る。にんじんは乱切りにし、鍋に湯を沸かして1分くらい下ゆでし、ざるに上げる。牛肉は2～3等分にそぎ切りにし、鍋にたっぷりの湯を沸かして肉の色が変わるまで20秒くらい下ゆでし、ざるに上げる。
- 2
鍋に牛肉と玉ねぎ、にんじん、煮汁の材料を入れて強火で煮る。
- 3
煮立ってきたら弱めの中火にして落としぶた（なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）とふたをし、約30分煮る。小松菜は塩少々を加えた熱湯で約30秒ゆでて水にとり、さめたら長さ3cmに切り、水けを絞る。ふたと落としぶたを取り、鍋の端に小松菜を加えてひと煮し、火を止めて器に盛る。
熱量/（1人分）218kcal、塩分/（1人分）2.4g
レシピ掲載日 1997.12.2
レビュー
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218kcal
10分
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