まぐろのとろろあえ
しょうゆ漬けにした風味のよいまぐろを、定番のとろろあえに。のりの香りが食欲をそそります。
料理： 斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」
撮影： 青山紀子
- 熱量 106kcal（1/4量）
材料 （作りやすい分量）
- まぐろのしょうゆ漬け（下記参照） 1/2量
- 長いも 150g
- だし汁 50cc
- うずら卵の卵黄 2個分
- 白いりごま 適宜
- 刻みのり 適宜
- しょうゆ
- --まぐろのしょうゆ漬け材料--
- 「作り方」参照
作り方
まぐろ（下記参照）は1.5cm角に切る。長いもは皮をむいてすりおろす。だし汁50cc、しょうゆ大さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。
器にまぐろを入れ、白いりごまをふる。長いも、うずら卵の卵黄を上にのせ、のりを散らす。好みでしょうゆ適宜をかけて。
---まぐろのしょうゆ漬け作り方---
鍋に湯を沸かし、さくどりしたまぐろ２さくを入れ、表面が白くなったら、氷水にとる。酒大さじ２、酢大さじ２/３を別の鍋に入れて沸騰させ、さめたらしょうゆ１２０ccと混ぜる。まぐろを入れ、ときどき返しながら３０分おき、しょうゆから出す。冷蔵庫で２日保存可。
（1/4量で106kcal、塩分1.2g）
---まぐろのしょうゆ漬け作り方---
鍋に湯を沸かし、さくどりしたまぐろ２さくを入れ、表面が白くなったら、氷水にとる。酒大さじ２、酢大さじ２/３を別の鍋に入れて沸騰させ、さめたらしょうゆ１２０ccと混ぜる。まぐろを入れ、ときどき返しながら３０分おき、しょうゆから出す。冷蔵庫で２日保存可。
（1/4量で106kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日：1997.12.2
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