主菜
まぐろのとろろあえ
更新日 2025/6/27
撮影 青山紀子
レシピを作った人
斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」
クックモード
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材料
作りやすい分量
- まぐろのしょうゆ漬け（下記参照）1/2量
- 長いも150g
- だし汁50cc
- うずら卵の卵黄2個分
- 白いりごま適宜
- 刻みのり適宜
- しょうゆ大さじ1
- ーーまぐろのしょうゆ漬け材料ーー
- 「作り方」参照
作り方
調理
- 1
まぐろ（下記参照）は1.5cm角に切る。長いもは皮をむいてすりおろす。だし汁50cc、しょうゆ大さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。
- 2
器にまぐろを入れ、白いりごまをふる。長いも、うずら卵の卵黄を上にのせ、のりを散らす。好みでしょうゆ適宜をかけて。
—まぐろのしょうゆ漬け作り方—
鍋に湯を沸かし、さくどりしたまぐろ２さくを入れ、表面が白くなったら、氷水にとる。酒大さじ２、酢大さじ２/３を別の鍋に入れて沸騰させ、さめたらしょうゆ１２０ccと混ぜる。まぐろを入れ、ときどき返しながら３０分おき、しょうゆから出す。冷蔵庫で２日保存可。
（1/4量で106kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日 1997.12.2
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106kcal
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