副菜
じゃがいもとまいたけの明太子サラダ
更新日 2025/6/13
撮影 大井一範
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- じゃがいも3個
- まいたけ200g
- 辛子明太子大さじ5
- 酢大さじ3
- サラダ油大さじ3
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむき、厚さ2～3mmの薄切りにしてからせん切りにし、5～6分水にさらす。まいたけは手で食べやすい大きさにほぐす。明太子は薄皮に包丁で切り目を入れて中身をしごき出す。
- 2
鍋に熱湯を沸かし、じゃがいもを入れて強火のままゆで、再び煮立つ直前にまいたけを入れる。煮立ったらざるに上げ、ふきんでかるく包んで水けをよくきり、ボールに入れる。
- 3
ボールに明太子を加えて混ぜ、器に盛る。酢、サラダ油各大さじ3、塩小さじ1/2、こしょう少々を混ぜ合わせ、かける。
（1人分182kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1997.10.2
レビュー
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