じゃがいもとまいたけの明太子サラダ

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   じゃがいもは皮をむき、厚さ2～3mmの薄切りにしてからせん切りにし、5～6分水にさらす。まいたけは手で食べやすい大きさにほぐす。明太子は薄皮に包丁で切り目を入れて中身をしごき出す。

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   鍋に熱湯を沸かし、じゃがいもを入れて強火のままゆで、再び煮立つ直前にまいたけを入れる。煮立ったらざるに上げ、ふきんでかるく包んで水けをよくきり、ボールに入れる。

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   ボールに明太子を加えて混ぜ、器に盛る。酢、サラダ油各大さじ3、塩小さじ1/2、こしょう少々を混ぜ合わせ、かける。
   （1人分182kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1997.10.2