鶏肉とねぎのすまし汁
鶏肉のうまみが溶け出して、こくのあるすまし汁に。ねぎの風味もきいています。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
- 熱量 72kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 「作り方」参照
作り方
鶏もも肉1/2枚は一口大に切る。ねぎ1/2本は長さ4cmのせん切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。
鍋に鶏肉を入れて酒大さじ2、塩小さじ1/5、しょうゆ小さじ1と水2/3カップを加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして、鶏肉の色が変わるまで煮る。
だし汁（下記参照）3と1/2カップを加え、煮立ったら塩小さじ1、しょうゆ（あれば薄口）とみりん各小さじ1を加えて味をととのえる。椀に盛ってねぎをのせ、しょうがの絞り汁少々を加える。
---かつおの万能だし（だし汁３と１/２カップ強分）---
作り方
1.鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、削り節20g（片手でつかめるくらいの量）を加える。再び煮立ってきたらすぐに火を止める。
2.浮いていた削り節が沈みかけたら、網じゃくしで取り除く。細かい削り節が残っても、気にしなくてOK。澄んだだし汁にしたい場合は、万能こし器にペーパータオルを敷いてこすとよい。
（1人分72kcal、塩分2.0g）
---かつおの万能だし（だし汁３と１/２カップ強分）---
作り方
1.鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、削り節20g（片手でつかめるくらいの量）を加える。再び煮立ってきたらすぐに火を止める。
2.浮いていた削り節が沈みかけたら、網じゃくしで取り除く。細かい削り節が残っても、気にしなくてOK。澄んだだし汁にしたい場合は、万能こし器にペーパータオルを敷いてこすとよい。
（1人分72kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：1997.9.17
