汁物
鶏肉とねぎのすまし汁
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 「作り方」参照
作り方
調理
- 1鶏もも肉1/2枚は一口大に切る。ねぎ1/2本は長さ4cmのせん切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。
- 2鍋に鶏肉を入れて酒大さじ2、塩小さじ1/5、しょうゆ小さじ1と水2/3カップを加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして、鶏肉の色が変わるまで煮る。
- 3だし汁（下記参照）3と1/2カップを加え、煮立ったら塩小さじ1、しょうゆ（あれば薄口）とみりん各小さじ1を加えて味をととのえる。椀に盛ってねぎをのせ、しょうがの絞り汁少々を加える。 ---かつおの万能だし（だし汁３と１/２カップ強分）--- 作り方 1.鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、削り節20g（片手でつかめるくらいの量）を加える。再び煮立ってきたらすぐに火を止める。 2.浮いていた削り節が沈みかけたら、網じゃくしで取り除く。細かい削り節が残っても、気にしなくてOK。澄んだだし汁にしたい場合は、万能こし器にペーパータオルを敷いてこすとよい。 （1人分72kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1997.9.17
レビュー
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342kcal
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