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焼きさばの甘辛みそ煮

定番のさばのみそ煮をアレンジ。グリルでこんがりと焼いてから煮込むと、ぐんと香ばしさがアップします。

料理:

撮影: 尾田学

焼きさばの甘辛みそ煮

材料 (4人分)

  • さばの切り身 4切れ
  • ねぎの白い部分 2本分
  • なす 2個
  • 煮汁
  • 赤みそ 大さじ3~4
  • 酒 1/3カップ
  • 砂糖 大さじ3~3と1/2
  • しょうがの薄切り 1~2枚

熱量 315kcal(1人分)

作り方

  • さばはペーパータオルなどで水けを拭き、包丁で皮目に「×」文字の切り込みを入れる。ねぎは長さを半分にする。なすはへたを切って、幅1.5cmの輪切りにする。

  • グリルを熱し、皮目を上にしたさばと、ねぎ、なすを重ならないように並べ、中火で焼く。さばの表面がカリッとしたら、さばを取り出す。ねぎとなすは裏返して焼き、焼き色がついたら取り出す。

  • 鍋にみそ以外の煮汁の材料と水1と1/4カップを入れる。みそを万能こし器などでこしながら加え、よく混ぜ合わせながら中火にかける。煮立ったらさばを入れ、煮汁を回しかけながら6~7分煮る。

  • 煮汁がとろりとしてきたら、ねぎを2つ~3つに切ってなすとともに加え、煮汁をさっとからめる。
    (1人分315kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日: 1997.9.17

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