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主食

すき焼き丼

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更新日 2025/6/28

すき焼き丼
撮影 今清水隆宏

味をしみ込ませたいこんにゃくは最初に、煮すぎると堅くなる肉は最後に入れて。順序がおいしさのポイント。

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更新日 2025/6/28

  • 普通

  • 費用目安

    約650円

  • カロリー

    655kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

野崎洋光

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      材料

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      2人分
      • 牛薄切り肉
        150g
      • 糸こんにゃく
        1/4
      • ねぎ
        1
      • 2
      • だし汁(下記参照)
        1/4カップ
      • 温かいご飯 どんぶり
        2杯分
      • 紅しょうがのせん切り
        適宜
      • しょうゆ
        1/4カップ
      • みりん
        1/4カップ
      • 1/4カップ
      • ーーーだし汁材料ーーー
      • 「作り方」参照

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        糸こんにゃくは、5カップ程度の水とともに鍋に入れて中火にかける。沸騰したらざるに上げて水で洗い、水けをきって食べやすく切る。

      2. 2

        ねぎは幅約2cmの斜め切りにする。肉は食べやすい大きさに切る。卵は1個ずつ器に割り入れる。

      3. 3

        フライパンにだし汁(下記参照)、しょうゆ、みりん、酒各1/4カップを入れ、中火にかけて煮汁を作る。糸こんにゃくを入れ、煮汁が煮立ったらねぎを入れる。再び煮たったら、肉を広げながら並べ入れる。

      4. 4

        何枚か重なった肉は、火が通りやすいようにほぐし、ねぎは上下を返してさらに煮る。

      5. 5

        どんぶりにご飯を盛っておく。肉の周囲の色が変わったら、卵を静かに流し入れる。肉に火が通り、黄身が半熟で白身が固まった状態になったら火を止め、黄身をくずさないようにご飯の上に盛り分ける。紅しょうがを上に散らす。
         
        —だしのとり方—
        1.昆布10cm四方は、堅く絞ったぬれぶきんで表面を拭く。鍋に水5カップと昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。そのまま火にかけつづけて沸騰したら、水1/2カップを加えて温度を下げ、かつお節約15g(ふたつかみ分くらい)を入れる。
        2.再び沸騰したらさらに水1/2カップを加えて火を止める。かつお節が鍋底に沈んだら、ペーパータオルを敷いた万能こし器でこす。保存する場合は、冷めてからびんなどに移して密閉し、冷蔵庫に入れる。約1週間保存できる。
        (1人分熱量655kcal、塩分4.6g)

      レシピ掲載日 1997.6.17

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                  • 63kcal

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