すき焼き丼
味をしみ込ませたいこんにゃくは最初に、煮すぎると堅くなる肉は最後に入れて。順序がおいしさのポイント。
料理： 野崎洋光
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 655kcal（1人分）
材料 （2人分）
- 牛薄切り肉 150g
- 糸こんにゃく 1/4袋（約50g）
- ねぎ 1本
- 卵 2個
- だし汁（下記参照） 1/4カップ
- 温かいご飯 どんぶり2杯分
- 紅しょうがのせん切り 適宜
- しょうゆ
- みりん
- 酒
- ---だし汁材料---
- 「作り方」参照
作り方
糸こんにゃくは、5カップ程度の水とともに鍋に入れて中火にかける。沸騰したらざるに上げて水で洗い、水けをきって食べやすく切る。
ねぎは幅約2cmの斜め切りにする。肉は食べやすい大きさに切る。卵は1個ずつ器に割り入れる。
フライパンにだし汁（下記参照）、しょうゆ、みりん、酒各1/4カップを入れ、中火にかけて煮汁を作る。糸こんにゃくを入れ、煮汁が煮立ったらねぎを入れる。再び煮たったら、肉を広げながら並べ入れる。
何枚か重なった肉は、火が通りやすいようにほぐし、ねぎは上下を返してさらに煮る。
どんぶりにご飯を盛っておく。肉の周囲の色が変わったら、卵を静かに流し入れる。肉に火が通り、黄身が半熟で白身が固まった状態になったら火を止め、黄身をくずさないようにご飯の上に盛り分ける。紅しょうがを上に散らす。
---だしのとり方---
1.昆布10cm四方は、堅く絞ったぬれぶきんで表面を拭く。鍋に水5カップと昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。そのまま火にかけつづけて沸騰したら、水1/2カップを加えて温度を下げ、かつお節約15g（ふたつかみ分くらい）を入れる。
2.再び沸騰したらさらに水1/2カップを加えて火を止める。かつお節が鍋底に沈んだら、ペーパータオルを敷いた万能こし器でこす。保存する場合は、冷めてからびんなどに移して密閉し、冷蔵庫に入れる。約1週間保存できる。
（1人分熱量655kcal、塩分4.6g）
---だしのとり方---
1.昆布10cm四方は、堅く絞ったぬれぶきんで表面を拭く。鍋に水5カップと昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。そのまま火にかけつづけて沸騰したら、水1/2カップを加えて温度を下げ、かつお節約15g（ふたつかみ分くらい）を入れる。
2.再び沸騰したらさらに水1/2カップを加えて火を止める。かつお節が鍋底に沈んだら、ペーパータオルを敷いた万能こし器でこす。保存する場合は、冷めてからびんなどに移して密閉し、冷蔵庫に入れる。約1週間保存できる。
（1人分熱量655kcal、塩分4.6g）
レシピ掲載日：1997.6.17
