主食
すき焼き丼
更新日 2025/6/28
撮影 今清水隆宏
レシピを作った人
野崎洋光
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材料
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2人分
- 牛薄切り肉150g
- 糸こんにゃく1/4袋
- ねぎ1本
- 卵2個
- だし汁（下記参照）1/4カップ
- 温かいご飯 どんぶり2杯分
- 紅しょうがのせん切り適宜
- しょうゆ1/4カップ
- みりん1/4カップ
- 酒1/4カップ
- ーーーだし汁材料ーーー
- 「作り方」参照
作り方
調理
- 1
糸こんにゃくは、5カップ程度の水とともに鍋に入れて中火にかける。沸騰したらざるに上げて水で洗い、水けをきって食べやすく切る。
- 2
ねぎは幅約2cmの斜め切りにする。肉は食べやすい大きさに切る。卵は1個ずつ器に割り入れる。
- 3
フライパンにだし汁（下記参照）、しょうゆ、みりん、酒各1/4カップを入れ、中火にかけて煮汁を作る。糸こんにゃくを入れ、煮汁が煮立ったらねぎを入れる。再び煮たったら、肉を広げながら並べ入れる。
- 4
何枚か重なった肉は、火が通りやすいようにほぐし、ねぎは上下を返してさらに煮る。
- 5
どんぶりにご飯を盛っておく。肉の周囲の色が変わったら、卵を静かに流し入れる。肉に火が通り、黄身が半熟で白身が固まった状態になったら火を止め、黄身をくずさないようにご飯の上に盛り分ける。紅しょうがを上に散らす。
—だしのとり方—
1.昆布10cm四方は、堅く絞ったぬれぶきんで表面を拭く。鍋に水5カップと昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。そのまま火にかけつづけて沸騰したら、水1/2カップを加えて温度を下げ、かつお節約15g（ふたつかみ分くらい）を入れる。
2.再び沸騰したらさらに水1/2カップを加えて火を止める。かつお節が鍋底に沈んだら、ペーパータオルを敷いた万能こし器でこす。保存する場合は、冷めてからびんなどに移して密閉し、冷蔵庫に入れる。約1週間保存できる。
（1人分熱量655kcal、塩分4.6g）
レシピ掲載日 1997.6.17
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655kcal
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