1. 1

   ねぎは幅1cmの斜め切りにする。しいたけは軸を取ってから、できればかさの部分に中央で交差するように、3本の切り目を入れて飾り切りにする。えのきだけは根元を落としてほぐす。しらたきは食べやすい長さに切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げる。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1、バター大さじ1を入れ中火にかける。バターが溶けたら火を止め、牛肉を広げて入れ、砂糖大さじ4を全体にまんべんなくふって混ぜる。再び中火にかけ、約20秒たったら牛肉を裏返し、ねぎ、しいたけ、えのきだけを広げるように加えてふたをし、そのまま1～2分加熱する。
3. 3

   ふたを取って強火にし、フライパンの隅にしらたきを入れてしょうゆ大さじ5を全体に回し入れる。1分たったら全体に大きく混ぜ、さらに3～4分煮つめる。
4. 4

   それぞれの器にご飯を盛り、すき焼き1/4量を汁ごとのせ、バターを大さじ1、好みの漬けものをのせる。 （1人分744kcal、塩分3.9g）

レシピ掲載日　1998.5.17