主菜
なすのソテー ピリ辛そぼろあんかけ
更新日 2025/6/12
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす8個
そぼろあん
- 豚ひき肉200g
- にんにくのみじん切り1かけ分
- ねぎのみじん切り大さじ4
- しょうがのみじん切り少々
- 豆板醤小さじ1
- 万能ねぎ少々
- サラダ油大さじ4
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ4
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ2/3
作り方
調理
- 1
万能ねぎは根元を切り、斜め薄切りにする。中華鍋にサラダ油大さじ1と、にんにく、ねぎ、しょうがの各みじん切りを入れて、弱火で炒める。香りが立ったらひき肉を加え、肉の色が完全に変わるまで中火で炒める。豆板醤小さじ1～2を加えてさっと炒め、酒大さじ2をふる。
- 2
水1と1/2カップを注ぎ入れ、煮立ったら弱めの中火にしてアクを取る。砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ4を加えてひと混ぜし、ふたをして8～10分煮る。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて加え、とろみをつける。ごま油大さじ2/3をふってひと混ぜし、火を止める。
- 3
なすはへたを切り、縦半分に切る。中まで完全に火が通るように、皮に斜めに3～4本、浅く切り目を入れる。フライパンにサラダ油大さじ4を入れて中火で熱し、切った面を下にしてなすを並べ入れる。薄く焦げ目がつくまで2分ほど焼いて裏返し、しんなりとするまで裏も同様に焼いて、器に盛る。そぼろあんを温めてなすにかけ、万能ねぎをふる。
（1人分306kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 1997.5.17
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306kcal
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