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なすのソテー　ピリ辛そぼろあんかけ

こんがりと焼いた口当たりのやさしいなすに、ピリッとした豆板醤の辛みがきいたあんをとろりとかけて。

料理：

撮影： 尾田学

なすのソテー　ピリ辛そぼろあんかけ

材料 （4人分）

  • なす　8個
  • そぼろあん
  • 　豚ひき肉　200g
  • 　にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ4
  • 　しょうがのみじん切り　少々
  • 　豆板醤　小さじ1～2
  • 万能ねぎ　少々
  • サラダ油
  • 酒
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • ごま油

熱量 306kcal（1人分）

作り方

  • 万能ねぎは根元を切り、斜め薄切りにする。中華鍋にサラダ油大さじ1と、にんにく、ねぎ、しょうがの各みじん切りを入れて、弱火で炒める。香りが立ったらひき肉を加え、肉の色が完全に変わるまで中火で炒める。豆板醤小さじ1～2を加えてさっと炒め、酒大さじ2をふる。

  • 水1と1/2カップを注ぎ入れ、煮立ったら弱めの中火にしてアクを取る。砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ4を加えてひと混ぜし、ふたをして8～10分煮る。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて加え、とろみをつける。ごま油大さじ2/3をふってひと混ぜし、火を止める。

  • なすはへたを切り、縦半分に切る。中まで完全に火が通るように、皮に斜めに3～4本、浅く切り目を入れる。フライパンにサラダ油大さじ4を入れて中火で熱し、切った面を下にしてなすを並べ入れる。薄く焦げ目がつくまで2分ほど焼いて裏返し、しんなりとするまで裏も同様に焼いて、器に盛る。そぼろあんを温めてなすにかけ、万能ねぎをふる。
    （1人分306kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 1997.5.17

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