ピリ辛チキン＆フライドポテト
カレー粉と七味唐辛子のピリッとした辛みや、にんにくとしょうがの風味がきいて、香ばしさ満点！
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 419kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏手羽元（大） 12本
- 下味
- にんにくのすりおろし 1/2かけ分
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- チリパウダー（または一味唐辛子） 小さじ1
- レモンの絞り汁 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- カレー粉 大さじ1
- 塩 小さじ1と1/2
- こしょう 少々
- 赤唐辛子 1～2本
- じゃがいも（大） 4個
- 一味唐辛子 大さじ2
- 揚げ油
- 塩
- 小麦粉
作り方
下味の材料をボールに入れて混ぜる。手羽元を加えて下味をもみ込み、途中で2回ほど混ぜながら約30分おく。
じゃがいもは皮つきのまま、たわしなどでよく洗う。縦に4つのくし形に切って、10分ほど水にさらし、ざるに上げて水けを拭く。
揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆっくりと浮き上がる程度）に熱する。じゃがいもを入れて竹串がスーッと通るまでゆっくりと揚げ、最後に強火にして温度を上げる。きつね色になってカリッとしたら取り出し、塩少々をふる。
手羽元の汁けを拭き、小麦粉適宜を薄くまぶす。揚げ油を再び中温に熱し、手羽元を入れる。ゆっくりと6～7分揚げて、鶏肉が浮いてきたら、強火にして温度を上げる。さらに2～3分揚げ、きつね色になってカリッとしたら、取り出す。
熱いうちに一味唐辛子を全体にまぶす。器にフライドチキンとフライドポテトを盛り合わせる。
（1人分419kcal、塩分2.7g）
（1人分419kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日：1997.5.17
