主菜
ピリ辛チキン＆フライドポテト
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏手羽元（大）12本
下味
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- しょうがの絞り汁小さじ1
- チリパウダー（または一味唐辛子）小さじ1
- レモンの絞り汁大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- カレー粉大さじ1
- 塩小さじ1と1/2
- こしょう少々
- 赤唐辛子1本
- じゃがいも（大）4個
- 一味唐辛子大さじ2
- 揚げ油
- 塩
- 小麦粉
作り方
調理
- 1下味の材料をボールに入れて混ぜる。手羽元を加えて下味をもみ込み、途中で2回ほど混ぜながら約30分おく。
- 2じゃがいもは皮つきのまま、たわしなどでよく洗う。縦に4つのくし形に切って、10分ほど水にさらし、ざるに上げて水けを拭く。
- 3揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆっくりと浮き上がる程度）に熱する。じゃがいもを入れて竹串がスーッと通るまでゆっくりと揚げ、最後に強火にして温度を上げる。きつね色になってカリッとしたら取り出し、塩少々をふる。
- 4手羽元の汁けを拭き、小麦粉適宜を薄くまぶす。揚げ油を再び中温に熱し、手羽元を入れる。ゆっくりと6～7分揚げて、鶏肉が浮いてきたら、強火にして温度を上げる。さらに2～3分揚げ、きつね色になってカリッとしたら、取り出す。
- 5熱いうちに一味唐辛子を全体にまぶす。器にフライドチキンとフライドポテトを盛り合わせる。 （1人分419kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 1997.5.17
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419kcal
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