ピリ辛チキン＆フライドポテト

1. 1

   下味の材料をボールに入れて混ぜる。手羽元を加えて下味をもみ込み、途中で2回ほど混ぜながら約30分おく。
2. 2

   じゃがいもは皮つきのまま、たわしなどでよく洗う。縦に4つのくし形に切って、10分ほど水にさらし、ざるに上げて水けを拭く。
3. 3

   揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆっくりと浮き上がる程度）に熱する。じゃがいもを入れて竹串がスーッと通るまでゆっくりと揚げ、最後に強火にして温度を上げる。きつね色になってカリッとしたら取り出し、塩少々をふる。
4. 4

   手羽元の汁けを拭き、小麦粉適宜を薄くまぶす。揚げ油を再び中温に熱し、手羽元を入れる。ゆっくりと6～7分揚げて、鶏肉が浮いてきたら、強火にして温度を上げる。さらに2～3分揚げ、きつね色になってカリッとしたら、取り出す。
5. 5

   熱いうちに一味唐辛子を全体にまぶす。器にフライドチキンとフライドポテトを盛り合わせる。 （1人分419kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日　1997.5.17