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青梗菜のたらこソースがけ

ほんのりピリッと辛いたらこソースが味の決め手。ゆでた青梗菜はよ~く冷やして、前菜としてめし上がれ。

料理:

撮影: 青山紀子

青梗菜のたらこソースがけ

材料 (4人分)

  • 青梗菜 4株(約400g)
  • たらこ(薄塩) 1はら(約70g)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 紹興酒(なければ酒) 大さじ1
  • ラー油 小さじ2/3~1
  • ねぎのみじん切り 適宜
  • しょうがのみじん切り 適宜
  • サラダ油

熱量 97kcal(1人分)

作り方

  • 青梗菜は縦に4等分にして、水に浸す。根元の泥がゆるんだら、洗い流してさらに縦に4等分に切り、さっと洗って水けをきる。

  • たらこは薄皮に切り込みを入れ、ボールに中身をしごき出す。マヨネーズ大さじ2、水、紹興酒各大さじ1、ラー油小さじ2/3~1を加えて混ぜ合わせ、たらこソースを作る。

  • 中華鍋に水5カップを入れて強火で熱する。沸騰してきたら、塩、サラダ油各小さじ1と1/2を加え、青梗菜を茎のほうから入れる。茎がやや透き通ってきたらざるに上げて広げ、そのままさまして水けをとばす。

  • 青梗菜がさめたら、器に盛ってたらこソースをかけ、好みの量のねぎとしょうがのみじん切りをふる。
    (1人分97kcal、塩分1.0g)

レシピ掲載日: 1997.4.2

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