青梗菜のたらこソースがけ
ほんのりピリッと辛いたらこソースが味の決め手。ゆでた青梗菜はよ～く冷やして、前菜としてめし上がれ。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 97kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 青梗菜 4株（約400g）
- たらこ（薄塩） 1はら（約70g）
- マヨネーズ 大さじ2
- 紹興酒（なければ酒） 大さじ1
- ラー油 小さじ2/3～1
- ねぎのみじん切り 適宜
- しょうがのみじん切り 適宜
- 塩
- サラダ油
作り方
青梗菜は縦に4等分にして、水に浸す。根元の泥がゆるんだら、洗い流してさらに縦に4等分に切り、さっと洗って水けをきる。
たらこは薄皮に切り込みを入れ、ボールに中身をしごき出す。マヨネーズ大さじ2、水、紹興酒各大さじ1、ラー油小さじ2/3～1を加えて混ぜ合わせ、たらこソースを作る。
中華鍋に水5カップを入れて強火で熱する。沸騰してきたら、塩、サラダ油各小さじ1と1/2を加え、青梗菜を茎のほうから入れる。茎がやや透き通ってきたらざるに上げて広げ、そのままさまして水けをとばす。
青梗菜がさめたら、器に盛ってたらこソースをかけ、好みの量のねぎとしょうがのみじん切りをふる。
（1人分97kcal、塩分1.0g）
（1人分97kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日：1997.4.2
