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さばのおろしのせピリ辛みそ煮

脂ののったさばに、豆板醤でピリッと辛みをきかせたこくのあるみそをのせて。大根おろしでさっぱりと。

料理：

撮影： 大井一範

さばのおろしのせピリ辛みそ煮

材料 （4人分）

  • さばの切り身　4切れ
  • 大根　1/3本
  • しょうがの薄切り　3～4枚
  • 万能ねぎ　少々
  • 煮汁
  • 　水　1と1/2カップ
  • 　酒　1/3カップ
  • 　砂糖　大さじ3～4
  • 赤みそ　大さじ3
  • 豆板醤　小さじ1～1と1/2

熱量 247kcal（1人分）

作り方

  • さばは、ペーパータオルなどで水けを拭き取る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。万能ねぎは斜め小口切りにする。器に赤みそ大さじ3、豆板醤小さじ1～1と1/2を入れ、混ぜ合わせる。

  • 鍋にしょうがの薄切りと煮汁の材料を入れ、強火にかける。煮立ったらさばを並べ入れ、ときどきアクをすくい、煮汁をかけながら中火で7～8分煮る。

  • 1のみそに煮汁を大さじ2くらい加えて溶き、煮汁に加えてさっと混ぜる。落としぶた（なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をし、煮汁が1/3量くらいになるまで弱めの中火で15分ほど煮る。器にさばを盛って大根おろしをのせ、煮汁を回しかけて万能ねぎを散らす。熱量/（1人分）247Kcal、塩分/（1人分）1.4g

レシピ掲載日： 1997.2.17

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