わかめ入りつみれと大根のおかず汁
ねぎとわかめがたっぷり入った、風味のよいつみれをこくのあるみそ味で煮上げます。
料理： 大庭英子
撮影： 大井一範
- 熱量 239kcal（1人分）
材料 （4人分）
- つみれ
- いわし 6尾
- わかめ（塩蔵） 20g
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 少々
- 溶き卵 1/2個分
- 大根 1/3本（約270g）
- だし汁
- 酒
- みそ
- 七味唐辛子
作り方
いわしは包丁の背でうろこを取り、胸びれのつけ根で頭を切り落とす。腹を斜めに切ってはらわたをかき出し、腹の中を水洗いして水けを拭き取る。親指を中骨にそって、尾のつけ根まですべらせ、身と中骨を離す（手開き）。尾のところで中骨を折り、引きはがす。身を押さえながら、頭のほうから皮をむき、尾を切る。
わかめは水洗いし、水でさっともどして幅5mmに切る。いわしは長さ約1cmに切ってフードプロセッサーにかけ、粗くすりつぶす（なければ、包丁で細かくたたく）。ボールに入れ、わかめ以外のつみれの材料を加えて手でよく練り混ぜ、わかめを混ぜ込む。大根は皮をむき、縦に薄い帯状に切る（あれば皮むき器を使っても）。
鍋にだし汁6カップを入れて強火にかけ、煮立ったら酒大さじ3を入れる。中火にし、つみれをスプーンで一口大にまとめながら落とし入れる。全部入れて再び煮立ったら弱めの中火にし、5分ほど煮て大根をまわりに入れる。大根が透き通るまで5～6分煮てみそ大さじ3強を溶き入れ、器に盛る。七味唐辛子少々をふっていただく。
（1人分239kcal、塩分2.4g）
（1人分239kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日：1996.12.2
