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わかめ入りつみれと大根のおかず汁

ねぎとわかめがたっぷり入った、風味のよいつみれをこくのあるみそ味で煮上げます。

料理:

撮影: 大井一範

わかめ入りつみれと大根のおかず汁

材料 (4人分)

  • つみれ
  •  いわし 6尾
  •  わかめ(塩蔵) 20g
  •  ねぎのみじん切り 大さじ3
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  •  酒 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  •  しょうゆ  小さじ1
  •  塩 少々
  •  溶き卵 1/2個分
  • 大根 1/3本(約270g)
  • だし汁
  • みそ
  • 七味唐辛子

熱量 239kcal(1人分)

作り方

  • いわしは包丁の背でうろこを取り、胸びれのつけ根で頭を切り落とす。腹を斜めに切ってはらわたをかき出し、腹の中を水洗いして水けを拭き取る。親指を中骨にそって、尾のつけ根まですべらせ、身と中骨を離す(手開き)。尾のところで中骨を折り、引きはがす。身を押さえながら、頭のほうから皮をむき、尾を切る。

  • わかめは水洗いし、水でさっともどして幅5mmに切る。いわしは長さ約1cmに切ってフードプロセッサーにかけ、粗くすりつぶす(なければ、包丁で細かくたたく)。ボールに入れ、わかめ以外のつみれの材料を加えて手でよく練り混ぜ、わかめを混ぜ込む。大根は皮をむき、縦に薄い帯状に切る(あれば皮むき器を使っても)。

  • 鍋にだし汁6カップを入れて強火にかけ、煮立ったら酒大さじ3を入れる。中火にし、つみれをスプーンで一口大にまとめながら落とし入れる。全部入れて再び煮立ったら弱めの中火にし、5分ほど煮て大根をまわりに入れる。大根が透き通るまで5~6分煮てみそ大さじ3強を溶き入れ、器に盛る。七味唐辛子少々をふっていただく。
    (1人分239kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日: 1996.12.2

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