わかめ入りつみれと大根のおかず汁

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   いわしは包丁の背でうろこを取り、胸びれのつけ根で頭を切り落とす。腹を斜めに切ってはらわたをかき出し、腹の中を水洗いして水けを拭き取る。親指を中骨にそって、尾のつけ根まですべらせ、身と中骨を離す（手開き）。尾のところで中骨を折り、引きはがす。身を押さえながら、頭のほうから皮をむき、尾を切る。

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   わかめは水洗いし、水でさっともどして幅5mmに切る。いわしは長さ約1cmに切ってフードプロセッサーにかけ、粗くすりつぶす（なければ、包丁で細かくたたく）。ボールに入れ、わかめ以外のつみれの材料を加えて手でよく練り混ぜ、わかめを混ぜ込む。大根は皮をむき、縦に薄い帯状に切る（あれば皮むき器を使っても）。

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   鍋にだし汁6カップを入れて強火にかけ、煮立ったら酒大さじ3を入れる。中火にし、つみれをスプーンで一口大にまとめながら落とし入れる。全部入れて再び煮立ったら弱めの中火にし、5分ほど煮て大根をまわりに入れる。大根が透き通るまで5～6分煮てみそ大さじ3強を溶き入れ、器に盛る。七味唐辛子少々をふっていただく。
   （1人分239kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　1996.12.2