豚汁
豚肉はかたまり肉を使うと、うまみがぐーんとアップ。しょうがとごぼうを加えるのが、肉の臭みを消すコツ。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 679kcal（1人分）
材料 （4～5人分）
- 豚バラかたまり肉 500g
- しょうが 1かけ
- にんじん（大） 1本
- 大根 1/2本
- 里いも 4個
- ごぼう 1本
- こんにゃく 1枚
- 生しいたけ 6個
- ねぎ 1本
- 赤みそ 100g
- 砂糖 大さじ1
- 塩 少々
作り方
豚肉は、幅1.5cmくらいに切る。しょうがは皮をむき、薄切りにする。鍋に肉としょうがを入れ、水8～10カップを注いで強火にかける。煮立ったら弱火にし、浮いてくるアクをていねいにすくい取る。アクが残っていると、肉の臭みが出てしまうので、こまめに取るようにして。ふたをして、弱火のまま1時間ほど煮込む。
にんじん、大根は皮をむき、長さ4～5cmに切ってから、縦に4つ～6つに切る。それぞれ切り口の角を包丁で削り、煮くずれしないようにする（面取り）。にんじんと大根をいっしょに水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。
こんにゃくは、コップなどの縁を当てて上から押さえるようにして、大きめの一口大に切る。里いもは皮をむき、半分に切ってボールに入れる。塩少々をふって手でもみ、流水で洗ってぬめりを取る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげて大きめの乱切りにし、水にさらす。それぞれざるに上げて水けをきっておく。しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。ねぎは青い部分を切り落とし、幅2～3cmに切る。
肉が柔らかくなったら、にんじん、大根、こんにゃく、ごぼうを加え、ふたをして、弱火のままさらに15～20分煮る。里いもを加え、ふたをしてさらに10分ほど煮る。里いもは煮くずれやすいので、後から加えるのがポイント。
みその1/2量を器に入れ、煮汁をおたま1杯分ほど加えて、溶きのばす。鍋に戻し入れてさっと混ぜ、ふたをして弱火で20分ほど煮る。最初に1/2量加えるのは、具にみその味をしみ込ませるため。
砂糖を加え、さっと混ぜる。砂糖を加えると、こくが出て、味がまろやかに仕上がる。
残りのみそを器に入れ、煮汁をおたま1杯分ほど加えて溶きのばす。鍋に戻し入れて、ねぎとしいたけを加え、弱火のまま15分ほど煮る。みその風味がとんでしまうので、あまりグラグラと煮立たせないように気をつけて。ねぎがしんなりとしたら火を止め、器に盛る。
（1人分679kcal）
（1人分679kcal）
レシピ掲載日：1996.12.2
