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汁物

豚汁

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更新日 2025/6/9

豚汁
撮影 尾田学

豚肉はかたまり肉を使うと、うまみがぐーんとアップ。しょうがとごぼうを加えるのが、肉の臭みを消すコツ。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約730円

  • カロリー

    679kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/5量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

      4~5人分
      • 豚バラかたまり肉
        500g
      • しょうが
        1かけ
      • にんじん(大)
        1
      • 大根
        1/2
      • 里いも
        4
      • ごぼう
        1
      • こんにゃく
        1
      • 生しいたけ
        6
      • ねぎ
        1
      • 赤みそ
        100g
      • 砂糖
        大さじ1
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豚肉は、幅1.5cmくらいに切る。しょうがは皮をむき、薄切りにする。鍋に肉としょうがを入れ、水8~10カップを注いで強火にかける。煮立ったら弱火にし、浮いてくるアクをていねいにすくい取る。アクが残っていると、肉の臭みが出てしまうので、こまめに取るようにして。ふたをして、弱火のまま1時間ほど煮込む。

      2. 2

        にんじん、大根は皮をむき、長さ4~5cmに切ってから、縦に4つ~6つに切る。それぞれ切り口の角を包丁で削り、煮くずれしないようにする(面取り)。にんじんと大根をいっしょに水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。

      3. 3

        こんにゃくは、コップなどの縁を当てて上から押さえるようにして、大きめの一口大に切る。里いもは皮をむき、半分に切ってボールに入れる。塩少々をふって手でもみ、流水で洗ってぬめりを取る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげて大きめの乱切りにし、水にさらす。それぞれざるに上げて水けをきっておく。しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。ねぎは青い部分を切り落とし、幅2~3cmに切る。

      4. 4

        肉が柔らかくなったら、にんじん、大根、こんにゃく、ごぼうを加え、ふたをして、弱火のままさらに15~20分煮る。里いもを加え、ふたをしてさらに10分ほど煮る。里いもは煮くずれやすいので、後から加えるのがポイント。

      5. 5

        みその1/2量を器に入れ、煮汁をおたま1杯分ほど加えて、溶きのばす。鍋に戻し入れてさっと混ぜ、ふたをして弱火で20分ほど煮る。最初に1/2量加えるのは、具にみその味をしみ込ませるため。

      6. 6

        砂糖を加え、さっと混ぜる。砂糖を加えると、こくが出て、味がまろやかに仕上がる。

      7. 7

        残りのみそを器に入れ、煮汁をおたま1杯分ほど加えて溶きのばす。鍋に戻し入れて、ねぎとしいたけを加え、弱火のまま15分ほど煮る。みその風味がとんでしまうので、あまりグラグラと煮立たせないように気をつけて。ねぎがしんなりとしたら火を止め、器に盛る。
        (1人分679kcal)

      レシピ掲載日 1996.12.2

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                  今日の献立

                  主食

                  とろとろチーズのキーマドーム

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                    • 36kcal
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                    • 70kcal

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