みそ仕立ての豚ごぼう鍋
くせのあるごぼうには、みそ仕立てのスープがぴったり。豚肉のうまみがしみ、こたえられない味わいです。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
- 熱量 558kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚バラ薄切り肉 400g
- ごぼう 2本
- 春菊 1わ
- 油揚げ 2枚
- シュウマイ（冷凍） 4個
- わけぎの小口切り 1本分
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- みそ 大さじ7
- 酢 大さじ2
- 好みでしょうがのみじん切り 適宜
- 好みで粉山椒 適宜
下準備
豚肉は食べやすく切り、熱湯でさっと下ゆでしてざるに上げる。
水5カップに酢を混ぜておく。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦に数本切り目を入れる。酢水に落とし入れながらささがきにし、そのまま10分ほどさらして、アクを抜く。ざるに上げて水けをきる。
春菊は根元を落とし、長さを2つに切る。
油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、さめたら水けを絞る。横半分に切って口を開き、わけぎを1/4量ずつ入れ、シュウマイを1個ずつ詰める。切り口をつま楊枝で縫うようにして留める。
作り方
鶏ガラスープの素とみそを合わせ、湯6カップで溶いておく。
土鍋にごぼうを敷き、豚肉、具を詰めた油揚げを入れる。スープで溶いたみそを適宜注ぎ入れ、強火にかける。
煮立ったら弱火にしてアクを取り、春菊を適量ずつ加えながら煮る。ごぼうがしんなりとしたら、汁ごと器に盛っていただく。好みでしょうがのみじん切り、粉山椒をふる。途中、汁が煮つまってきたら、湯を注ぎたす。
（1人分558kcal）
（1人分558kcal）
レシピ掲載日：1995.11.17
