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みそ仕立ての豚ごぼう鍋

くせのあるごぼうには、みそ仕立てのスープがぴったり。豚肉のうまみがしみ、こたえられない味わいです。

料理：

撮影： 尾田学

みそ仕立ての豚ごぼう鍋

材料 （4人分）

  • 豚バラ薄切り肉　400g
  • ごぼう　2本
  • 春菊　1わ
  • 油揚げ　2枚
  • シュウマイ（冷凍）　4個
  • わけぎの小口切り　1本分
  • 鶏ガラスープの素　小さじ2
  • みそ　大さじ7
  • 酢　大さじ2
  • 好みでしょうがのみじん切り　適宜
  • 好みで粉山椒　適宜

熱量 558kcal（1人分）

下準備

    　

  • 豚肉は食べやすく切り、熱湯でさっと下ゆでしてざるに上げる。

  • 水5カップに酢を混ぜておく。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦に数本切り目を入れる。酢水に落とし入れながらささがきにし、そのまま10分ほどさらして、アクを抜く。ざるに上げて水けをきる。

  • 春菊は根元を落とし、長さを2つに切る。

  • 油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、さめたら水けを絞る。横半分に切って口を開き、わけぎを1/4量ずつ入れ、シュウマイを1個ずつ詰める。切り口をつま楊枝で縫うようにして留める。



作り方

  • 鶏ガラスープの素とみそを合わせ、湯6カップで溶いておく。

  • 土鍋にごぼうを敷き、豚肉、具を詰めた油揚げを入れる。スープで溶いたみそを適宜注ぎ入れ、強火にかける。

  • 煮立ったら弱火にしてアクを取り、春菊を適量ずつ加えながら煮る。ごぼうがしんなりとしたら、汁ごと器に盛っていただく。好みでしょうがのみじん切り、粉山椒をふる。途中、汁が煮つまってきたら、湯を注ぎたす。
    （1人分558kcal）

レシピ掲載日： 1995.11.17

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