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みそ仕立ての豚ごぼう鍋

くせのあるごぼうには、みそ仕立てのスープがぴったり。豚肉のうまみがしみ、こたえられない味わいです。

料理:

撮影: 尾田学

みそ仕立ての豚ごぼう鍋

材料 (4人分)

  • 豚バラ薄切り肉 400g
  • ごぼう 2本
  • 春菊 1わ
  • 油揚げ 2枚
  • シュウマイ(冷凍) 4個
  • わけぎの小口切り 1本分
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • みそ 大さじ7
  • 酢 大さじ2
  • 好みでしょうがのみじん切り 適宜
  • 好みで粉山椒 適宜

熱量 558kcal(1人分)

下準備

     
  • 豚肉は食べやすく切り、熱湯でさっと下ゆでしてざるに上げる。

  • 水5カップに酢を混ぜておく。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦に数本切り目を入れる。酢水に落とし入れながらささがきにし、そのまま10分ほどさらして、アクを抜く。ざるに上げて水けをきる。

  • 春菊は根元を落とし、長さを2つに切る。

  • 油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、さめたら水けを絞る。横半分に切って口を開き、わけぎを1/4量ずつ入れ、シュウマイを1個ずつ詰める。切り口をつま楊枝で縫うようにして留める。



作り方

  • 鶏ガラスープの素とみそを合わせ、湯6カップで溶いておく。

  • 土鍋にごぼうを敷き、豚肉、具を詰めた油揚げを入れる。スープで溶いたみそを適宜注ぎ入れ、強火にかける。

  • 煮立ったら弱火にしてアクを取り、春菊を適量ずつ加えながら煮る。ごぼうがしんなりとしたら、汁ごと器に盛っていただく。好みでしょうがのみじん切り、粉山椒をふる。途中、汁が煮つまってきたら、湯を注ぎたす。
    (1人分558kcal)

レシピ掲載日: 1995.11.17

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