主菜
みそ仕立ての豚ごぼう鍋
更新日 2024/4/2
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 豚バラ薄切り肉400g
- ごぼう2本
- 春菊1わ
- 油揚げ2枚
- シュウマイ（冷凍）4個
- わけぎの小口切り1本分
- 鶏ガラスープの素小さじ2
- みそ大さじ7
- 酢大さじ2
- 好みでしょうがのみじん切り適宜
- 好みで粉山椒適宜
作り方
下準備
豚肉は食べやすく切り、熱湯でさっと下ゆでしてざるに上げる。
水5カップに酢を混ぜておく。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦に数本切り目を入れる。酢水に落とし入れながらささがきにし、そのまま10分ほどさらして、アクを抜く。ざるに上げて水けをきる。
春菊は根元を落とし、長さを2つに切る。
油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、さめたら水けを絞る。横半分に切って口を開き、わけぎを1/4量ずつ入れ、シュウマイを1個ずつ詰める。切り口をつま楊枝で縫うようにして留める。
調理
- 1鶏ガラスープの素とみそを合わせ、湯6カップで溶いておく。
- 2土鍋にごぼうを敷き、豚肉、具を詰めた油揚げを入れる。スープで溶いたみそを適宜注ぎ入れ、強火にかける。
- 3煮立ったら弱火にしてアクを取り、春菊を適量ずつ加えながら煮る。ごぼうがしんなりとしたら、汁ごと器に盛っていただく。好みでしょうがのみじん切り、粉山椒をふる。途中、汁が煮つまってきたら、湯を注ぎたす。 （1人分558kcal）
レシピ掲載日 1995.11.17
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