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のっぺいうどん

根菜をとろりとしたつゆでとじた”のっぺい汁”。あつあつをどうぞ!

料理:

撮影: 山田広幸

のっぺいうどん

材料 (4人分)

  • ゆでうどん 4玉
  •  干ししいたけ 4個
  •  ごぼう 1/3本
  •  里いも 4個
  •  大根 1/3本
  •  にんじん 1/2本
  • 焼きのり 1/2枚
  • 酢 少々
  • つゆ
  •  だし汁 5カップ
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  塩 少々
  • 片栗粉 大さじ3
  • 好みで七味唐辛子 適宜

熱量 348kcal(1人分)

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯1カップに15分ほどつけてもどし(もどし汁もとっておく)、軸を切って薄切りにする。うどんはざるにのせ、熱湯を回しかけ、水洗いして水けをきる。ボールに水をたっぷりとはり、酢を加える。ごぼうは皮を包丁の背でこそげ取り、縦に数本浅く切り込みを入れる。鉛筆を削る要領で薄くそぎ切りにし(ささがき)、ボールに加えていき、5分ほどさらして水けをきる。里いもは皮をむき、ぬれぶきんでぬめりを拭き取り、幅5mmの輪切りにする。大根とにんじんは皮をむき、大根は厚さ5mmのいちょう切りに、にんじんは小さめの乱切りにする。のりは火であぶり、ビニール袋などに入れてもみ、細かくする。

  • 鍋に具とつゆの材料と干ししいたけのもどし汁を入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、ふたをして4~5分煮る。片栗粉を水大さじ4で溶いて加え、大きく混ぜてとろみがついたらうどんを加え、再び煮立ったら火からおろす。器に盛り、もみのりをのせ、好みで七味唐辛子をふる。
    時間25分、熱量348kcal、塩分3.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.11.2

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