主菜
豚肉の厚揚げ巻天ぷら
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚もも薄切り肉300g
- 厚揚げ1枚
- 辛子明太子1はら
ころも
- 卵1個
- 小麦粉1カップ
- 塩小さじ1/3
- 揚げ油適宜
- プチトマト12個
- 貝割れ菜1パック
作り方
調理
- 1明太子は薄皮に縦に切り目を入れ、スプーンなどで身をこそげ取る。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、ペーパータオルなどで水けを取る。縦半分に切り、厚さ8mmに切る。まな板に豚肉を広げて表面に明太子を小さじ1ほど塗り、手前に厚揚げをのせて手前からゆるめに巻く。
- 2ころもを作る。ボールに卵を溶きほぐし、冷水2/3カップと塩を加えて混ぜ、小麦粉も加えてさっくりと混ぜ合わせる。
- 3フライパンに揚げ油を中温（ころもを数滴落とすと、シュワシュワと泡立つ程度）に熱する。豚肉を1つずつ手でころもにくぐらせて油に入れ、途中菜箸で裏返しながら、カラッとするまで揚げる。皿に盛り、プチトマトと、根元を切った貝割れ菜を添える。 （1人分382kcal）
レシピ掲載日 1995.11.2
レビュー
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382kcal
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