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焼きとり

わが家で屋台のおいしさ。しかもフライパンでできる本格味の焼きとりです。

料理:

撮影: 大井一範

焼きとり

材料

  • 材料は作り方参照

作り方

  • 焼きとり用の鶏肉は、凍っていれば解凍する。まず、フライパンにサラダ油大さじ1~1と1/2を入れ、強めの中火でうっすらと煙が立つまでよく熱する。弱火では時間がかかり、焼き縮みして身が堅くなってしまう。次に鶏肉を、向きが交互になるように並べ入れる。こうすると、一度にたくさん焼くことができる(直径24cmのフライパンで約8本、26cmで約10本)。

  • こんがりと焼き色がついたら裏返す。焼いているうちに鶏肉からどんどん脂が出てくるが、これをほうっておくとギトギトと脂っぽくなって、おいしさも半減。小さく折りたたんだペーパータオル1~2枚で、しっかりと拭き取ること。

  • 脂をきれいに拭いたら、酒大さじ1を全体にふり、フライパンを揺すりながら水分をとばす。これで鶏の臭みが消え、風味がぐんとよくなる。これは、焼き網などではできない、フライパンならではの技!

  • 焼き上がったらすぐ皿に盛り、約30cmくらいの高さから、塩を全体にかるくふる。焼く前や途中だと塩が脂とともに流れて、ぼんやりとした味になってしまう。最後にふることによって、少量でも塩けがピリっときいて、これぞまさに屋台の味!

レシピ掲載日: 1995.11.2

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