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れんこんとクレソンの明太サラダ

シャキシャキの歯ごたえと、プチプチの食感が楽しいサラダ。レモンをきかせてさっぱりと。

料理:

撮影: 鈴木雅也

材料 (4人分)

  • れんこん(大) 1節
  • クレソン 2束
  • 辛子明太子 1はら
  • マヨネーズ 大さじ4
  • レモンの絞り汁 小さじ1/2
  • 酢 大さじ1

熱量 167kcal(1人分)

作り方

  • れんこんは皮をむいて薄い半月切りにし、水3カップに酢を混ぜた酢水に10分ほどさらして水けをきる。鍋に湯を沸かしてれんこんを入れ、30秒ほどゆでる。水にとってさまし、ざるに上げて水けをよくきる。

  • クレソンは葉先を手で摘む。明太子は薄皮に縦に切り目を入れて包丁で中身をしごき出し、ボールに入れてマヨネーズ、レモンの絞り汁を加え、混ぜる。

  • 明太子マヨネーズのボールにれんこん、クレソンを入れ、全体を混ぜる。
    (1人分167kcal)

レシピ掲載日: 1995.10.17

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