副菜
れんこんとクレソンの明太サラダ
更新日 2025/6/7
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- れんこん（大）1節
- クレソン2束
- 辛子明太子1はら
- マヨネーズ大さじ4
- レモンの絞り汁小さじ1/2
- 酢大さじ1
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむいて薄い半月切りにし、水3カップに酢を混ぜた酢水に10分ほどさらして水けをきる。鍋に湯を沸かしてれんこんを入れ、30秒ほどゆでる。水にとってさまし、ざるに上げて水けをよくきる。
- 2
クレソンは葉先を手で摘む。明太子は薄皮に縦に切り目を入れて包丁で中身をしごき出し、ボールに入れてマヨネーズ、レモンの絞り汁を加え、混ぜる。
- 3
明太子マヨネーズのボールにれんこん、クレソンを入れ、全体を混ぜる。
（1人分167kcal）
レシピ掲載日 1995.10.17
レビュー
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20分
513kcal
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