ポークソテーのワインソース
こんがり焼いたりんごと酸味のきいたソースでリッチなおいしさに。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 628kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ロース肉（とんカツ用） 4枚
- りんご 1個（約300g）
- 塩 適宜
- こしょう 少々
- マッシュポテト
- じゃがいも 2個（約300g）
- バター 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- ナツメッグ 少々
- 小麦粉 適宜
- バター 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ワインソース
- 赤ワイン 1カップ
- 砂糖 大さじ5～6
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- レモンの絞り汁 大さじ1と1/2
- バター 大さじ1
- クレソン 適宜
作り方
豚肉は筋を切って、両面に塩少々とこしょうをふる。りんごは4つ割りにして皮としんを除き、薄切りにして塩少々を入れた水に2～3分さらして水けをきる。マッシュポテトを作る。じゃがいもはラップに包み、電子レンジで6分ほど加熱し、熱いうちにふきんに包んで皮をむき、ほかのマッシュポテトの材料とともにボールに入れて、フォークなどでつぶしながらよく混ぜ合わせる。
豚肉に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにバターとサラダ油の1/2量を中火で熱し、豚肉2枚を入れ、両面をこんがりと焼く。残りも同様に焼いて皿に盛る。続けてりんごを入れ、弱めの中火で、しんなりとするまで炒め、取り出しておく。
小鍋に砂糖を入れて中火にかける。鍋を回しながら砂糖を溶かし、全体がきつね色になったら、赤ワインを注ぎ入れ、木べらで混ぜる。2/3量になるまで絶えず混ぜながら煮つめ、塩、こしょう、レモンの絞り汁を順に入れて調味し、りんごを加えてさっと煮る。火を止めて、バターを入れ、余熱で溶かす。りんごを豚肉の上に等分に並べ、ソースをかける。マッシュポテトとクレソンを添える。
時間30分、熱量628kcal、塩分1.6g（1人分）
時間30分、熱量628kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日：1995.9.17
