主菜
ポークソテーのワインソース
更新日 2025/6/5
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 豚ロース肉（とんカツ用）4枚
- りんご1個
- 塩適宜
- こしょう少々
マッシュポテト
- じゃがいも2個
- バター大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- ナツメッグ少々
- 小麦粉適宜
- バター大さじ1
- サラダ油大さじ1
ワインソース
- 赤ワイン1カップ
- 砂糖大さじ5
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- レモンの絞り汁大さじ1と1/2
- バター大さじ1
- クレソン適宜
作り方
調理
- 1
豚肉は筋を切って、両面に塩少々とこしょうをふる。りんごは4つ割りにして皮としんを除き、薄切りにして塩少々を入れた水に2～3分さらして水けをきる。マッシュポテトを作る。じゃがいもはラップに包み、電子レンジで6分ほど加熱し、熱いうちにふきんに包んで皮をむき、ほかのマッシュポテトの材料とともにボールに入れて、フォークなどでつぶしながらよく混ぜ合わせる。
- 2
豚肉に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにバターとサラダ油の1/2量を中火で熱し、豚肉2枚を入れ、両面をこんがりと焼く。残りも同様に焼いて皿に盛る。続けてりんごを入れ、弱めの中火で、しんなりとするまで炒め、取り出しておく。
- 3
小鍋に砂糖を入れて中火にかける。鍋を回しながら砂糖を溶かし、全体がきつね色になったら、赤ワインを注ぎ入れ、木べらで混ぜる。2/3量になるまで絶えず混ぜながら煮つめ、塩、こしょう、レモンの絞り汁を順に入れて調味し、りんごを加えてさっと煮る。火を止めて、バターを入れ、余熱で溶かす。りんごを豚肉の上に等分に並べ、ソースをかける。マッシュポテトとクレソンを添える。
時間30分、熱量628kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日 1995.9.17
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628kcal
50分
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