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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ポークソテーのワインソース

こんがり焼いたりんごと酸味のきいたソースでリッチなおいしさに。

料理：

撮影： 山田広幸

ポークソテーのワインソース

材料 （4人分）

  • 豚ロース肉（とんカツ用）　4枚
  • りんご　1個（約300g）
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • マッシュポテト
  • 　じゃがいも　2個（約300g）
  • 　バター　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　少々
  • 　ナツメッグ　少々
  • 小麦粉　適宜
  • バター　大さじ1
  • サラダ油　大さじ1
  • ワインソース
  • 　赤ワイン　1カップ
  • 　砂糖　大さじ5～6
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • 　レモンの絞り汁　大さじ1と1/2
  • 　バター　大さじ1
  • クレソン　適宜

熱量 628kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は筋を切って、両面に塩少々とこしょうをふる。りんごは4つ割りにして皮としんを除き、薄切りにして塩少々を入れた水に2～3分さらして水けをきる。マッシュポテトを作る。じゃがいもはラップに包み、電子レンジで6分ほど加熱し、熱いうちにふきんに包んで皮をむき、ほかのマッシュポテトの材料とともにボールに入れて、フォークなどでつぶしながらよく混ぜ合わせる。

  • 豚肉に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにバターとサラダ油の1/2量を中火で熱し、豚肉2枚を入れ、両面をこんがりと焼く。残りも同様に焼いて皿に盛る。続けてりんごを入れ、弱めの中火で、しんなりとするまで炒め、取り出しておく。

  • 小鍋に砂糖を入れて中火にかける。鍋を回しながら砂糖を溶かし、全体がきつね色になったら、赤ワインを注ぎ入れ、木べらで混ぜる。2/3量になるまで絶えず混ぜながら煮つめ、塩、こしょう、レモンの絞り汁を順に入れて調味し、りんごを加えてさっと煮る。火を止めて、バターを入れ、余熱で溶かす。りんごを豚肉の上に等分に並べ、ソースをかける。マッシュポテトとクレソンを添える。
    時間30分、熱量628kcal、塩分1.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.9.17

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