プチッとした明太子の歯ざわりが楽しい、やさしい味わいです。
豆腐は縦半分に切って、それぞれ6等分に切る。青梗菜は根元を少し切り落とし、葉と茎に切り分ける。葉は長さを半分に、茎は縦半分に切る。明太子は薄皮に切り目を入れ、中身をしごき出す。
鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら豆腐とうずらの卵を加えて、弱めの中火で7～8分煮る。青梗菜の茎を入れてさっと煮、青梗菜の葉を加えてさらに4～5分煮る。明太子を加えて全体を混ぜ、片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、大きく混ぜて、とろみがついたら器に盛る。
時間35分、熱量165kcal、塩分2.6g（1人分）