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主菜

和風麻婆豆腐

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更新日 2025/6/17

撮影 南雲保夫

だしとみその風味が決め手の、やさしい味の麻婆豆腐。ご飯にのせてどんぶりにするのもおすすめです。

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更新日 2025/6/17

  • 普通

  • 15分

  • 費用目安

    約320円

  • カロリー

    258kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

今泉 久美

料理家

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栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級

女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。

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材料

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2人分
  • 絹ごし豆腐
    1
  • 鶏ひき肉
    100g
  • 生しいたけ
    3
  • ねぎ
    1/2
  • しょうがのみじん切り
    1かけ分
  • 煮汁

    • だし汁
      3/4カップ
    • みりん
      大さじ1
    • しょうゆ
      大さじ1
    • みそ
      小さじ2
    • こしょう
      少々
  • 片栗粉
    大さじ1/2
  • サラダ油
    大さじ1/2
  • 好みで一味唐辛子

安全に調理していただくために

作り方

調理

  • 15
    1. 1

      豆腐は縦に3等分に切り、横に幅1.5cmに切る。しいたけは石づきを切り、縦半分に切って、さらに縦に幅1cmに切る。ねぎは小口切りにする。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

    2. 2

      フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。しょうが、ひき肉、しいたけを順に入れ、ひき肉を粗くほぐしながら炒め合わせる。

    3. 3

      ひき肉の色が変わったら、煮汁を加えて煮立て、豆腐、ねぎを加えてさっと混ぜる。再び煮立ったらふたをし、弱めの中火にして、2分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く大きく混ぜてとろみをつける。器に盛り、好みで一味唐辛子適宜をふる。

    初出 オレンジページ 2010年11/17号

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          今泉 久美

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          栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級

          女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。

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