主菜
炒め豆腐の卵とじ
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/4本
- きくらげ大さじ1
- 卵1個
- ごま油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ2/3
- しょうゆ少々
作り方
調理
- 1
玉ねぎは縦に幅1cmに切る。にんじんは皮をむき、縦に幅1cmに切ってから、縦に薄切りにする。きくらげはぬるま湯に5分ほど浸してもどし、水けを絞り、細切りにする。器に卵を割りほぐす。
- 2
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、にんじんを入れてさっと炒める。全体に油が回ったら、左下を参照し、豆腐を手で大きめにちぎりながら加える。きくらげと、砂糖大さじ1、塩小さじ2/3、しょうゆ少々を加えて強火にし、汁けをとばすようにしながら5分ほど炒め合わせる。【1】の溶き卵を回し入れて大きく混ぜ、まわりが固まってきたら火を止め、器に盛る。
初出 オレンジページ 2009年6/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
246kcal
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