主菜
洋風まぐろたたき
更新日 2025/6/7
撮影 山田広幸
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- まぐろの刺し身（赤身）2さく
- セロリ1本
- ねぎ1本
- みょうが2個
- 貝割れ菜1/2パック
- にんにくの薄切り1かけ分
- しょうがのせん切り 大1かけ分
- 塩適宜
ドレッシング
- 酢大さじ2
- サラダ油大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- レモンの絞り汁1/4個分
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
まぐろは全体に薄く塩をふり、7～8分おく。セロリは筋を取り、長さ5cmのせん切りにする。ねぎは長さ5cmに切り、縦半分に切ってしんを除き、せん切りにする（しらがねぎ）。みょうがは縦半分に切って、斜め薄切りに、貝割れ菜は根元を切り落とす。器にドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油を弱火で熱し、にんにくを入れて香りよく炒める。強火にしてまぐろを加え、両面をさっと焼いて取り出し、バットに入れる。
- 3
続けてセロリ、ねぎ、みょうが、しょうがを入れて中火で炒め合わせ、セロリがしんなりとしたら、ドレッシングを加えて大きく混ぜる。汁ごとまぐろにかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてさます。さめたら器に野菜を敷き、まぐろを厚さ7～8mmに切ってのせる。ドレッシングを全体に回しかけ、まわりに貝割れ菜を散らす。
時間30分、熱量212kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日 1995.8.17
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