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帆立てといかの梅風味そば

刺し身用の素材だから、下ごしらえもらくらく。梅干しの酸味も相性ぴったり。

料理：

撮影： 榎本修

帆立てといかの梅風味そば

材料 （4人分）

  • そば（乾燥）　400g
  • いかの胴（刺し身用）　1ぱい分
  • 帆立て貝柱（刺し身用）　5個
  • サニーレタスの葉　2枚
  • クレソン　1/2束
  • たれ
  • 　梅干し（大）　4個
  • 　だし汁　2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　みりん　大さじ3
  • 　サラダ油　大さじ1と1/2
  • 塩　少々

熱量 514kcal（1人分）

作り方

  • いかは長さ5cmの細切りにする。帆立て貝柱は、塩を加えた水でさっと洗い、水けを拭いて厚みを3～4枚に薄く切る。サニーレタスは一口大にちぎる。クレソンは柔らかい葉の部分を摘んで、氷水にさっとくぐらせてシャキッとさせ、ペーパータオルなどに包んで水けを取る。

  • 小鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、煮立ったら火を止めてさます。梅干しは種を取り除いて細かくたたき、サラダ油とともに、さましたたれに加えてよく混ぜ合わせる。

  • そばは、たっぷりの湯で袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、手早く水洗いして水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。具をざっと混ぜてそばの上に盛り、たれをかけていただく。
    （1人分514kcal）

レシピ掲載日： 1995.8.17

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