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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いわしの酢豚風

カリッと揚げたいわしを、パイナップル入りの甘酢あんでからめました。

料理：

撮影： 山田広幸

いわしの酢豚風

材料 （4人分）

  • いわし（大）　4尾
  • 下味
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　大さじ1
  • 　塩　少々
  • たけのこの水煮　150g
  • ピーマン　3個
  • パイナップルの輪切り　2枚
  • ねぎのみじん切り　1/2本分
  • しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　トマトケチャップ　大さじ2
  • 　酢　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1と1/2～2
  • 　片栗粉　大さじ1と1/2
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　ごま油　少々
  • 卵　1個
  • 片栗粉　大さじ3と1/2
  • 揚げ油　適宜
  • サラダ油　大さじ2

熱量 445kcal（1人分）

作り方

  • いわしは包丁で刃先でこするようにしてうろこを取り、頭を切り落とす。腹側を少し切り落として内臓をかき出し、流水で腹の中をていねいに洗って、水けを拭く。中骨にそって指でしごきながら身を開き、尾のつけ根を折って、中骨を除く。左右の腹骨を包丁を寝かせてそぎ取り、縦半分に切って、それぞれ3つ～4つのそぎ切りにし、下味をからめる。たけのこは一口大の乱切りに、ピーマンはへたと種を取って乱切りに、パイナップルは一口大に切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温に熱する。ボールに卵を割りほぐしていわしをからめ、片栗粉を加え、粉っぽさがなくなるまで手で混ぜる。いわしを1/2量ずつ油に入れ、2～3分ずつ揚げる。中華鍋にサラダ油を熱し、ねぎ、しょうがを入れて中火で炒め、香りが立ったら、たけのこ、ピーマンを加え、ピーマンがしんなりとするまで炒め合わせる。合わせ調味料を再び混ぜて加え、煮立ったら、いわしとパイナップルを入れて、大きく混ぜる。
    時間25分、熱量445kcal、塩分3.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.7.2

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