いわしの酢豚風

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   いわしは包丁で刃先でこするようにしてうろこを取り、頭を切り落とす。腹側を少し切り落として内臓をかき出し、流水で腹の中をていねいに洗って、水けを拭く。中骨にそって指でしごきながら身を開き、尾のつけ根を折って、中骨を除く。左右の腹骨を包丁を寝かせてそぎ取り、縦半分に切って、それぞれ3つ～4つのそぎ切りにし、下味をからめる。たけのこは一口大の乱切りに、ピーマンはへたと種を取って乱切りに、パイナップルは一口大に切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

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   揚げ油を中温に熱する。ボールに卵を割りほぐしていわしをからめ、片栗粉を加え、粉っぽさがなくなるまで手で混ぜる。いわしを1/2量ずつ油に入れ、2～3分ずつ揚げる。中華鍋にサラダ油を熱し、ねぎ、しょうがを入れて中火で炒め、香りが立ったら、たけのこ、ピーマンを加え、ピーマンがしんなりとするまで炒め合わせる。合わせ調味料を再び混ぜて加え、煮立ったら、いわしとパイナップルを入れて、大きく混ぜる。
   時間25分、熱量445kcal、塩分3.8g（1人分）

レシピ掲載日　1995.7.2