いわしの酢豚風
カリッと揚げたいわしを、パイナップル入りの甘酢あんでからめました。
料理： やまだみつこ
撮影： 山田広幸
- 熱量 445kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわし（大） 4尾
- 下味
- 酒 大さじ1
- しょうがの絞り汁 大さじ1
- 塩 少々
- たけのこの水煮 150g
- ピーマン 3個
- パイナップルの輪切り 2枚
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2
- トマトケチャップ 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2～2
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- ごま油 少々
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ3と1/2
- 揚げ油 適宜
- サラダ油 大さじ2
作り方
いわしは包丁で刃先でこするようにしてうろこを取り、頭を切り落とす。腹側を少し切り落として内臓をかき出し、流水で腹の中をていねいに洗って、水けを拭く。中骨にそって指でしごきながら身を開き、尾のつけ根を折って、中骨を除く。左右の腹骨を包丁を寝かせてそぎ取り、縦半分に切って、それぞれ3つ～4つのそぎ切りにし、下味をからめる。たけのこは一口大の乱切りに、ピーマンはへたと種を取って乱切りに、パイナップルは一口大に切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
揚げ油を中温に熱する。ボールに卵を割りほぐしていわしをからめ、片栗粉を加え、粉っぽさがなくなるまで手で混ぜる。いわしを1/2量ずつ油に入れ、2～3分ずつ揚げる。中華鍋にサラダ油を熱し、ねぎ、しょうがを入れて中火で炒め、香りが立ったら、たけのこ、ピーマンを加え、ピーマンがしんなりとするまで炒め合わせる。合わせ調味料を再び混ぜて加え、煮立ったら、いわしとパイナップルを入れて、大きく混ぜる。
時間25分、熱量445kcal、塩分3.8g（1人分）
時間25分、熱量445kcal、塩分3.8g（1人分）
レシピ掲載日：1995.7.2
