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棒棒鶏冷ややっこ

ねぎをたっぷりと加えた、ほんのり甘いごまだれが鶏肉によく合います。暑い日におすすめのレシピです。

料理:

撮影: 山田広幸

棒棒鶏冷ややっこ

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • 鶏胸肉 1枚
  • きゅうり 1本
  • トマト(小) 2個
  • しょうがの薄切り 1枚
  • 塩 少々
  • 酒 大さじ1
  • たれ
  •  ねぎのみじん切り 1/3本分
  •  しょうがのみじん切り 1かけ分
  •  練りごま 大さじ3と1/2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酢 大さじ1
  •  砂糖 大さじ2/3
  •  ごま油 小さじ1

熱量 287kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は皮と脂肪を除き、真ん中に大きく切り込みを入れて、全体に塩をふる。小鍋に鶏肉、しょうがの薄切り、酒、水大さじ1を入れて火にかけ、煮立ったらふたをして、弱火で3分ほど蒸し煮にする。火を止めてそのままさまし、粗熱が取れたら、長さ4~5cmに手で細く裂く。

  • 豆腐はペーパータオルなどで包んで水けをきり、2等分にする。きゅうりは斜め薄切りにしてから、縦に細切りにし、冷水にさらして、パリッとしたら水けをきる。トマトはへたを取って、縦に厚さ5mmの輪切りにする。

  • ボールにたれの材料と水大さじ4を入れて、よく混ぜ合わせる。皿に豆腐、きゅうり、トマトを盛り合わせ、たれをかけていただく。
    時間15分、熱量287kcal、塩分1.5g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.6.2

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