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野菜たっぷり肉じゃが

肉の量を少なくして、野菜がたくさん食べられるように工夫。ご飯がどんどん進みます。

料理:

撮影: 青山紀子

野菜たっぷり肉じゃが

材料 (2人分)

  • 牛薄切り肉 80g
  • じゃがいも 2個(200g)
  • さやいんげん 8本(25g)
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • しらたき 1/2玉(100g)
  • にんじん 1/2本(70g)
  • 生しいたけ 2個
  • だし汁 1と1/4カップ
  • しょうゆ 大さじ1と1/3
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2

熱量 218kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

下準備

     
  • じゃがいもは皮をむき、4つ割りにして、たっぷりの水につける。さやいんげんはへたと、あれば筋を取って、長さを半分に切る。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。

  • 生しいたけは軸を切って2つに切る。玉ねぎはくし形に切る。牛肉は長さを半分に切る。しらたきは長さ7cmに切る。



作り方

  • しらたきを熱湯で1~2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。鍋にだし汁を入れ、いんげん以外の野菜と、しらたきを加えて強火にかける。煮立ったら、肉を1枚ずつ広げながら加え、アクをすくう。

  • 砂糖、みりんを加え、中央に直径2cmくらいの穴をあけたアルミホイルで落としぶたをして、中火で4~5分煮る。

  • しょうゆを加え、弱火で12~13分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。最後にいんげんを加え、さらに2~3分煮て、火を止める。(熱量218kcal 塩分1.9g(1人分))

レシピ掲載日: 1995.3.2

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