しらす干しときぬさやのかきたま汁

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   きぬさやはへたと筋を取って、熱湯で1～2分ゆでる。ざるにとり、水をかけてさまし、幅3mmの斜め細切りにする。しらす干しはざるに入れ、熱湯を回しかける。卵は割りほぐしておく。片栗粉は水小さじ2で溶いておく。
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   だし汁を煮立て、しらす干しを入れてひと煮する。きぬさやを加えてひと煮立ちさせ、酒、塩、しょうゆで味をととのえる。
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   水溶き片栗粉を加えて、とろみがついたら、溶き卵を回し入れる。卵がふわっと表面に浮いてきたら、すぐ火を止める。器に盛り、こしょうまたはしょうがの絞り汁をかける。（熱量83kcal　塩分1.5g（1人分））

レシピ掲載日　1995.3.2