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さばの中国風甘辛煮

料理:

撮影: 澤雄司

さばの中国風甘辛煮

材料 (4人分)

  • さば(中) 1尾
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • ねぎ 10cm
  • 煮汁用調味料
  •  砂糖 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  •  豆板醤 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 329kcal(1人分)

作り方

  • さばは頭を切り落とし、腹に切り目を入れて包丁の刃先で内臓をかき出し、水で洗ってペーパータオルで水けを拭く。腹側から包丁を寝かせて入れ、中骨の上をすべらせるようにして上身をそぎ取り、裏側も同様にして、身に残った小骨は骨抜きで抜く。皮を下にしてまな板に置き、幅2cmくらいのそぎ切りにする。

  • さばにしょうゆと酒をふり、手で混ぜて汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温に熱し、さばを入れて返しながら2分くらい揚げる。ねぎは長さを半分に切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取ってせん切りにし、冷水にはなしてざるに上げる。鍋に水3/4カップと煮汁用調味料を煮立て、さばを入れて2~3分煮る。仕上げにごま油を入れ、片栗粉小さじ1を同量の水で溶き、煮立ったところに加えて大きく混ぜる。皿にさばを1/2量ずつ盛り、ねぎをのせる。
    時間20分、熱量329kcal、塩分1.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.10.17

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