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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

さばの中国風甘辛煮

料理：

撮影： 澤雄司

材料 （4人分）

  • さば（中）　1尾
  • しょうゆ　大さじ1
  • 酒　大さじ1
  • ねぎ　10cm
  • 煮汁用調味料
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酢　大さじ2
  • 　トマトケチャップ　大さじ2
  • 　豆板醤　小さじ1
  • ごま油　小さじ1
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 329kcal（1人分）

作り方

  • さばは頭を切り落とし、腹に切り目を入れて包丁の刃先で内臓をかき出し、水で洗ってペーパータオルで水けを拭く。腹側から包丁を寝かせて入れ、中骨の上をすべらせるようにして上身をそぎ取り、裏側も同様にして、身に残った小骨は骨抜きで抜く。皮を下にしてまな板に置き、幅2cmくらいのそぎ切りにする。

  • さばにしょうゆと酒をふり、手で混ぜて汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温に熱し、さばを入れて返しながら2分くらい揚げる。ねぎは長さを半分に切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取ってせん切りにし、冷水にはなしてざるに上げる。鍋に水3/4カップと煮汁用調味料を煮立て、さばを入れて2～3分煮る。仕上げにごま油を入れ、片栗粉小さじ1を同量の水で溶き、煮立ったところに加えて大きく混ぜる。皿にさばを1/2量ずつ盛り、ねぎをのせる。
    時間20分、熱量329kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.10.17

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