さばの竜田揚げごま風味
料理： 奥村彪生
撮影： 澤雄司
- 熱量 260kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さば（中） 1尾
- 下味
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 白いりごま 小さじ2
- レタスの葉 4枚
- レモン 1/2個
- 揚げ油 適宜
作り方
さばは頭を切り落とし、腹に切り目を入れて包丁の刃先で内臓をかき出し、水で洗ってペーパータオルで水けを拭く。腹側から包丁を寝かせて入れ、中骨の上をすべらせるようにして上身をそぎ取り、裏側も同様にして、身に残った小骨は骨抜きで抜く。皮を下にしてまな板に置き、幅2cmくらいのそぎ切りにする。
ボールに下味の材料を入れ、さばを加えて手でまんべんなく混ぜ、10分くらいおく。レタスの葉はせん切りにし、レモンは縦4つに切る。揚げ油を中温に熱し、さばを入れて返しながら、こんがりと色がつくまで揚げる。皿に1/4量のさばとレタスを盛り、レモン1切れずつ添える。
時間25分、熱量260kcal、塩分0.9g（1人分）
時間25分、熱量260kcal、塩分0.9g（1人分）
レシピ掲載日：1994.10.17
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