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五目汁ビーフン

具だくさんで栄養満点。野菜の持ち味を生かした薄味仕立てで。

料理:

撮影: 山田広幸

五目汁ビーフン

材料 (4人分)

  • ビーフン(乾燥) 200g
  • あさりの水煮(缶詰・225g入り) 1缶
  • わかめ(塩蔵) 20g
  • たけのこの水煮(小) 1個
  • きぬさや 50g
  • にんじん 3cm
  • ねぎの白い部分 1/2本
  • しょうがのせん切り 1かけ分
  • スープ
  •  固形スープの素 2個
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  • こしょう 少々
  • しょうゆ 少々

熱量 292kcal(1人分)

作り方

  • わかめは水洗いし、かぶるくらいの水に10分ほどつけてもどす。水けを絞り、2cm四方に切る。たけのこは穂先と根元に分け、穂先は縦半分に切って縦に薄切りにし、根元は縦に薄切りにして幅2cmの短冊切りにする。きぬさやはへたと筋を取り除き、斜め半分に切る。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにして幅1cmの短冊切りにする。ねぎは長さ5cmに切って縦に切り目を入れ、しんを除いてせん切りにする。かぶるくらいの水にさらし、シャキッとしたらざるに上げる。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かしてビーフンを入れ、2~3分ゆでる。ざるに上げて、2つ~3つに切る。

  • 鍋に湯6カップとスープの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、たけのこ、にんじん、しょうが、あさりを缶汁ごと加える。再び煮立ったら中火にして3~4分煮、ビーフン、わかめ、きぬさやを加えてひと煮し、こしょう、しょうゆで味をととのえる。4等分にして器に盛り、ねぎを1/4量ずつのせる。
    時間25分、熱量292kcal、塩分2.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.10.2

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