五目汁ビーフン
具だくさんで栄養満点。野菜の持ち味を生かした薄味仕立てで。
料理： 堀江ひろ子
撮影： 山田広幸
- 熱量 292kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ビーフン（乾燥） 200g
- あさりの水煮（缶詰・225g入り） 1缶
- わかめ（塩蔵） 20g
- たけのこの水煮（小） 1個
- きぬさや 50g
- にんじん 3cm
- ねぎの白い部分 1/2本
- しょうがのせん切り 1かけ分
- スープ
- 固形スープの素 2個
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- こしょう 少々
- しょうゆ 少々
作り方
わかめは水洗いし、かぶるくらいの水に10分ほどつけてもどす。水けを絞り、2cm四方に切る。たけのこは穂先と根元に分け、穂先は縦半分に切って縦に薄切りにし、根元は縦に薄切りにして幅2cmの短冊切りにする。きぬさやはへたと筋を取り除き、斜め半分に切る。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにして幅1cmの短冊切りにする。ねぎは長さ5cmに切って縦に切り目を入れ、しんを除いてせん切りにする。かぶるくらいの水にさらし、シャキッとしたらざるに上げる。
鍋にたっぷりの湯を沸かしてビーフンを入れ、2～3分ゆでる。ざるに上げて、2つ～3つに切る。
鍋に湯6カップとスープの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、たけのこ、にんじん、しょうが、あさりを缶汁ごと加える。再び煮立ったら中火にして3～4分煮、ビーフン、わかめ、きぬさやを加えてひと煮し、こしょう、しょうゆで味をととのえる。4等分にして器に盛り、ねぎを1/4量ずつのせる。
時間25分、熱量292kcal、塩分2.7g（1人分）
時間25分、熱量292kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日：1994.10.2
