五目汁ビーフン

1. 1

   わかめは水洗いし、かぶるくらいの水に10分ほどつけてもどす。水けを絞り、2cm四方に切る。たけのこは穂先と根元に分け、穂先は縦半分に切って縦に薄切りにし、根元は縦に薄切りにして幅2cmの短冊切りにする。きぬさやはへたと筋を取り除き、斜め半分に切る。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにして幅1cmの短冊切りにする。ねぎは長さ5cmに切って縦に切り目を入れ、しんを除いてせん切りにする。かぶるくらいの水にさらし、シャキッとしたらざるに上げる。
2. 2

   鍋にたっぷりの湯を沸かしてビーフンを入れ、2～3分ゆでる。ざるに上げて、2つ～3つに切る。
3. 3

   鍋に湯6カップとスープの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、たけのこ、にんじん、しょうが、あさりを缶汁ごと加える。再び煮立ったら中火にして3～4分煮、ビーフン、わかめ、きぬさやを加えてひと煮し、こしょう、しょうゆで味をととのえる。4等分にして器に盛り、ねぎを1/4量ずつのせる。 時間25分、熱量292kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日　1994.10.2