里いものごまみそ煮
料理： 高城順子
撮影： 山田広幸
- 熱量 243kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 里いも（小） 12～16個
- こんにゃく 1枚
- さやいんげん 30g
- にんじん 1本
- 塩 少々
- 白いりごま 大さじ2～3
- みそ 大さじ4～5
- 砂糖 大さじ3～4
- だし汁 2と1/2～3カップ
- サラダ油 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
作り方
里いもはたわしでこすって水洗いし、皮をむく。鍋に里いもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮たったら弱めの中火にして5分ほどゆでて、ぬめりを取り、ざるに上げる。こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮立ったら、ざるに上げる。さやいんげんはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で2分ほどゆでる。水にとってさまし、ざるに上げて水けをきり、長さ4cmの斜め切りにする。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。
すり鉢の下に堅く絞ったぬれぶきんを敷き、ごまを入れてよくする。油が出るくらいになったら、みそと砂糖を加えてすり混ぜ、だし汁を加えてさらによく混ぜる。
鍋にサラダ油を熱し、にんじん、こんにゃくを入れて中火で炒める。全体に油が回ったら、里いもを加えてさっと炒め合わせる。2.のごまみその1/2量、みりん、酒を加え、煮立ったら落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもでも）をして弱火で20分ほど煮る。残りのごまみそを加えて同様に15分煮、さやいんげんを加えてひと煮する。
時間45分、熱量243kcal、塩分2.5g（1人分）
時間45分、熱量243kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日：1994.10.2
