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あじのたたきどんぶり

もともとは新鮮なあじを使った、漁師さんたちのどんぶり。卵黄を混ぜ混むとまったりとした口当たりに。

料理:

撮影: 川浦堅至

あじのたたきどんぶり

材料 (4人分)

  • あじ(刺し身用) 4尾
  • 万能ねぎ 6本
  • しょうが 1かけ
  • 卵黄 4個分(卵白はスープなどの実に)
  • しょうゆ 適宜
  • ご飯 800g(茶碗6杯分強)

熱量 484kcal(1人分)

作り方

  • 万能ねぎは小口切りにし、しょうがはおろし金ですりおろす。あじは、尾から身の中心にかけてついているとげ状のうろこ(ぜいご)を、尾のほうから包丁を寝かせて入れてそぎ取る。頭を切り落とし、腹に切り目を入れて包丁の刃先で内臓をかき出し、水で洗って水けを拭く。

  • 腹側から包丁を寝かせて入れ、中骨の上をすべらせるようにして上身をそぎ取り、裏も同様にする。頭側の皮を少しはがし、尾のほうへゆっくりはがして幅5mmくらいに切る。

  • あじに万能ねぎとおろししょうがをのせ、包丁でたたきながら混ぜ、器に盛ったご飯に均等にのせる。卵黄を1つずつ落として、しょうゆをかけていただく。
    (1人分484kcal)

レシピ掲載日: 1994.8.17

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