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主食

あじのたたきどんぶり

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更新日 2024/4/2

あじのたたきどんぶり
撮影 川浦堅至

もともとは新鮮なあじを使った、漁師さんたちのどんぶり。卵黄を混ぜ混むとまったりとした口当たりに。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約420円

  • カロリー

    484kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • あじ(刺し身用)
        4
      • 万能ねぎ
        6
      • しょうが
        1かけ
      • 卵黄
        4個分卵白はスープなどの実に
      • しょうゆ
        適宜
      • ご飯
        800g茶碗6杯分強

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        万能ねぎは小口切りにし、しょうがはおろし金ですりおろす。あじは、尾から身の中心にかけてついているとげ状のうろこ(ぜいご)を、尾のほうから包丁を寝かせて入れてそぎ取る。頭を切り落とし、腹に切り目を入れて包丁の刃先で内臓をかき出し、水で洗って水けを拭く。
      2. 2
        腹側から包丁を寝かせて入れ、中骨の上をすべらせるようにして上身をそぎ取り、裏も同様にする。頭側の皮を少しはがし、尾のほうへゆっくりはがして幅5mmくらいに切る。
      3. 3
        あじに万能ねぎとおろししょうがをのせ、包丁でたたきながら混ぜ、器に盛ったご飯に均等にのせる。卵黄を1つずつ落として、しょうゆをかけていただく。 (1人分484kcal)

      レシピ掲載日 1994.8.17

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            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主菜

                  あじの南蛮漬け

                  • 241kcal
                  副菜

                  きゅうりのピリ辛漬け

                  • 37kcal
                  副菜

                  めかぶとえのきのごまマヨあえ

                  • 63kcal

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