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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あじのたたきどんぶり

もともとは新鮮なあじを使った、漁師さんたちのどんぶり。卵黄を混ぜ混むとまったりとした口当たりに。

料理：

撮影： 川浦堅至

あじのたたきどんぶり

材料 （4人分）

  • あじ（刺し身用）　4尾
  • 万能ねぎ　6本
  • しょうが　1かけ
  • 卵黄　4個分（卵白はスープなどの実に）
  • しょうゆ　適宜
  • ご飯　800g（茶碗6杯分強）

熱量 484kcal（1人分）

作り方

  • 万能ねぎは小口切りにし、しょうがはおろし金ですりおろす。あじは、尾から身の中心にかけてついているとげ状のうろこ（ぜいご）を、尾のほうから包丁を寝かせて入れてそぎ取る。頭を切り落とし、腹に切り目を入れて包丁の刃先で内臓をかき出し、水で洗って水けを拭く。

  • 腹側から包丁を寝かせて入れ、中骨の上をすべらせるようにして上身をそぎ取り、裏も同様にする。頭側の皮を少しはがし、尾のほうへゆっくりはがして幅5mmくらいに切る。

  • あじに万能ねぎとおろししょうがをのせ、包丁でたたきながら混ぜ、器に盛ったご飯に均等にのせる。卵黄を1つずつ落として、しょうゆをかけていただく。
    （1人分484kcal）

レシピ掲載日： 1994.8.17

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