あじのたたきどんぶり

1. 1

   万能ねぎは小口切りにし、しょうがはおろし金ですりおろす。あじは、尾から身の中心にかけてついているとげ状のうろこ（ぜいご）を、尾のほうから包丁を寝かせて入れてそぎ取る。頭を切り落とし、腹に切り目を入れて包丁の刃先で内臓をかき出し、水で洗って水けを拭く。
2. 2

   腹側から包丁を寝かせて入れ、中骨の上をすべらせるようにして上身をそぎ取り、裏も同様にする。頭側の皮を少しはがし、尾のほうへゆっくりはがして幅5mmくらいに切る。
3. 3

   あじに万能ねぎとおろししょうがをのせ、包丁でたたきながら混ぜ、器に盛ったご飯に均等にのせる。卵黄を1つずつ落として、しょうゆをかけていただく。 （1人分484kcal）

レシピ掲載日　1994.8.17