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ゴーヤーチャンプルー

沖縄の代表的なおかずのチャンプルーは、ゴーヤー(にがうり)の香りが、やみつきになるおいしさです。

撮影: 青山紀子

ゴーヤーチャンプルー

材料 (2人分)

  • 豆腐 1丁
  • にがうり 1本
  • 卵 2個
  • サラダ油 大さじ1
  • 塩 適宜
  • うま味調味料 少々
  • しょうゆ 少々

熱量 271kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、水けをきってバットに入れ、冷蔵庫で1時間くらい冷やす。豆腐が堅くなったら、包丁で厚みを半分にし、2~3cm角のさいの目切りにする。にがうりは縦半分に切り、スプーンなどで種とわたを取り除き、厚さ2~3mmの薄切りにしてボールに入れ、塩少々を加えてかるくもむ。

  • フライパンを強火で熱してサラダ油大さじ1/2を入れ、卵を菜箸でほぐしながら炒める。いり卵のようになったら、残りのサラダ油と豆腐を入れ、塩小さじ1/2を加える。

  • 豆腐にうっすらと焼き色がついてきたら、にがうりを入れ、塩小さじ1/3とうま味調味料を加えて、よく炒め合わせる。最後に鍋肌からしょうゆを入れ、さっと炒めて香りをつける。
    (1人分271kcal)

レシピ掲載日: 1994.8.17

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