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鮭フレーク

料理:

撮影: 大川範

鮭フレーク
  • 熱量 525kcal(全量)

材料

  • 生鮭の切り身 2~3切れ
  • 酒 大さじ3
  • 煮汁
  •  だし汁 1/2カップ
  •  酒 1/4カップ
  •  砂糖 大さじ2/3
  •  塩 小さじ2/3

作り方

鮭は皮と身の間に包丁を寝かせて入れ、少しずつ動かしながら皮をそぎ取る。
鮭は酒とともにバットなどに入れ、15分漬けて酒をよくしみ込ませ、生臭みを消す。
鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、鮭を加える。鮭のアクが出たらすくい取り、ふたをして中火で7~8分蒸し煮にする。
ふたを取り、菜箸6本を使ってかき回して、鮭をほぐす。煮汁を鮭がすべて吸って、粗くほぐれたら、“しっとり”タイプのでき上がり。
弱火にしてさらにかき混ぜ、細かくほぐれてふわっとしたら、“パラリ”タイプのでき上がり。
(全量で525kcal)

レシピ掲載日:1994.6.2

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