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いわしのまるごとコロッケ

じゃがいもは、電子レンジでチン! すればOK。食べごたえ充分の一品です。

料理:

撮影: 尾田学

いわしのまるごとコロッケ

材料 (4人分)

  • いわし(中) 8尾
  • じゃがいも(中) 2個(300g)
  • 冷凍ミックスベジタブル 1/2カップ
  • レモン 1/4個
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • 酢 小さじ2
  • マヨネーズ 大さじ3
  • 溶き卵 1個分
  • 小麦粉 適宜
  • パン粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • キャベツのせん切り 4枚分

熱量 536kcal(1人分)

作り方

  • いわしは手開きにして、塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、レモンを絞りかけて10分ほどおく。

  • じゃがいもは水洗いし、水けをつけたまま皮ごとラップで包んで、電子レンジで5分加熱する。じゃがいもが熱いうちに乾いたふきんで包み、皮をむく。じゃがいもをボールに入れ、フォークなどでなめらかになるまでつぶし、塩小さじ1/4、こしょう少々、酢を加えて下味をつける。

  • 耐熱容器にミックスベジタブルを入れて塩、こしょう各少々をふり、ラップをして電子レンジで2分加熱する。水けをペーパータオルで拭く。

  • じゃがいものボールにミックスベジタブルとマヨネーズを入れてよく混ぜ、8等分にして細長くまとめる。

  • いわしの汁けをペーパータオルでしっかりと拭き、開いた身のほうにじゃがいものたねをのせて形を整える。小麦粉を薄くまぶしつけ、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温に熱して、ころもをつけたいわしを2~3回に分けて入れ、箸で返しながら3~4分揚げる。油をきって器に盛り、キャベツのせん切りを添える。
    (1人分536kcal)

レシピ掲載日: 1994.6.2

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