いわしのまるごとコロッケ

1. 1

   いわしは手開きにして、塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、レモンを絞りかけて10分ほどおく。
2. 2

   じゃがいもは水洗いし、水けをつけたまま皮ごとラップで包んで、電子レンジで5分加熱する。じゃがいもが熱いうちに乾いたふきんで包み、皮をむく。じゃがいもをボールに入れ、フォークなどでなめらかになるまでつぶし、塩小さじ1/4、こしょう少々、酢を加えて下味をつける。
3. 3

   耐熱容器にミックスベジタブルを入れて塩、こしょう各少々をふり、ラップをして電子レンジで2分加熱する。水けをペーパータオルで拭く。
4. 4

   じゃがいものボールにミックスベジタブルとマヨネーズを入れてよく混ぜ、8等分にして細長くまとめる。
5. 5

   いわしの汁けをペーパータオルでしっかりと拭き、開いた身のほうにじゃがいものたねをのせて形を整える。小麦粉を薄くまぶしつけ、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
6. 6

   揚げ油を中温に熱して、ころもをつけたいわしを2～3回に分けて入れ、箸で返しながら3～4分揚げる。油をきって器に盛り、キャベツのせん切りを添える。 （1人分536kcal）

レシピ掲載日　1994.6.2