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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏肉とたけのこのおかか炒め

削り節と青のりで、和風味の炒めものに。あっさりとしたなかにも、うまみが詰まっています。

料理：

撮影： 山田広幸

材料 （4人分）

  • 鶏ささ身　5本
  • たけのこの水煮　1本（200g）
  • 生しいたけ　4個
  • サラダ油　大さじ2
  • 下味
  • 　酒　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1と1/2
  • しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 酒　大さじ1
  • だし汁（または水）　大さじ1
  • 削り節　2.5g
  • 青のり　少々

熱量 160kcal（1人分）

作り方

  • ささ身は、筋のあるものは筋を下にしてまな板に置き、左手で筋を引っぱりながら包丁で身をそぎ取る。幅2cmのそぎ切りにして、下味の酒をまぶしてから片栗粉をまぶす。たけのこは穂先と根元に切り分ける。

  • 穂先は縦半分に切ってから縦に厚さ5mmに切り、根元は4等分してから厚さ5mmに切る。穂先と根元をいっしょにざるに入れ、熱湯を回しかけて臭みを取り、そのまま水けをきる。生しいたけは石づきを落とし、2つ～4つのそぎ切りにする。

  • フライパンにサラダ油を熱し、ささ身を強火で炒める。肉の色が変わったら、たけのこ、しいたけを加え、木べらで混ぜながら、強火のまま、1分ほど炒め合わせる。

  • しいたけがしんなりとしたら、火を少し弱め、しょうゆ、酒、だし汁を加えて調味し、削り節を加えてひと混ぜする。火を止めて青のりをふり、全体を混ぜる。
    時間20分、熱量160kcal、塩分1.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.4.17

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