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主菜

鶏肉とたけのこのおかか炒め

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更新日 2024/4/2

鶏肉とたけのこのおかか炒め
撮影 山田広幸

削り節と青のりで、和風味の炒めものに。あっさりとしたなかにも、うまみが詰まっています。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約240円

  • カロリー

    160kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • 鶏ささ身
    5
  • たけのこの水煮
    1
  • 生しいたけ
    4
  • サラダ油
    大さじ2
  • 下味

    • 大さじ1
    • 片栗粉
      大さじ1と1/2
  • しょうゆ
    大さじ1と1/2
  • 大さじ1
  • だし汁(または水)
    大さじ1
  • 削り節
    2と1/2g
  • 青のり
    少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    ささ身は、筋のあるものは筋を下にしてまな板に置き、左手で筋を引っぱりながら包丁で身をそぎ取る。幅2cmのそぎ切りにして、下味の酒をまぶしてから片栗粉をまぶす。たけのこは穂先と根元に切り分ける。
  2. 2
    穂先は縦半分に切ってから縦に厚さ5mmに切り、根元は4等分してから厚さ5mmに切る。穂先と根元をいっしょにざるに入れ、熱湯を回しかけて臭みを取り、そのまま水けをきる。生しいたけは石づきを落とし、2つ~4つのそぎ切りにする。
  3. 3
    フライパンにサラダ油を熱し、ささ身を強火で炒める。肉の色が変わったら、たけのこ、しいたけを加え、木べらで混ぜながら、強火のまま、1分ほど炒め合わせる。
  4. 4
    しいたけがしんなりとしたら、火を少し弱め、しょうゆ、酒、だし汁を加えて調味し、削り節を加えてひと混ぜする。火を止めて青のりをふり、全体を混ぜる。 時間20分、熱量160kcal、塩分1.0g(1人分)

レシピ掲載日 1994.4.17

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