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鶏肉とたけのこのおかか炒め

削り節と青のりで、和風味の炒めものに。あっさりとしたなかにも、うまみが詰まっています。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 5本
  • たけのこの水煮 1本(200g)
  • 生しいたけ 4個
  • サラダ油 大さじ2
  • 下味
  •  酒 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1と1/2
  • しょうゆ 大さじ1と1/2
  • 酒 大さじ1
  • だし汁(または水) 大さじ1
  • 削り節 2.5g
  • 青のり 少々

熱量 160kcal(1人分)

作り方

  • ささ身は、筋のあるものは筋を下にしてまな板に置き、左手で筋を引っぱりながら包丁で身をそぎ取る。幅2cmのそぎ切りにして、下味の酒をまぶしてから片栗粉をまぶす。たけのこは穂先と根元に切り分ける。

  • 穂先は縦半分に切ってから縦に厚さ5mmに切り、根元は4等分してから厚さ5mmに切る。穂先と根元をいっしょにざるに入れ、熱湯を回しかけて臭みを取り、そのまま水けをきる。生しいたけは石づきを落とし、2つ~4つのそぎ切りにする。

  • フライパンにサラダ油を熱し、ささ身を強火で炒める。肉の色が変わったら、たけのこ、しいたけを加え、木べらで混ぜながら、強火のまま、1分ほど炒め合わせる。

  • しいたけがしんなりとしたら、火を少し弱め、しょうゆ、酒、だし汁を加えて調味し、削り節を加えてひと混ぜする。火を止めて青のりをふり、全体を混ぜる。
    時間20分、熱量160kcal、塩分1.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.4.17

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