鶏肉とたけのこのおかか炒め
削り節と青のりで、和風味の炒めものに。あっさりとしたなかにも、うまみが詰まっています。
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 160kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏ささ身 5本
- たけのこの水煮 1本（200g）
- 生しいたけ 4個
- サラダ油 大さじ2
- 下味
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- だし汁（または水） 大さじ1
- 削り節 2.5g
- 青のり 少々
作り方
ささ身は、筋のあるものは筋を下にしてまな板に置き、左手で筋を引っぱりながら包丁で身をそぎ取る。幅2cmのそぎ切りにして、下味の酒をまぶしてから片栗粉をまぶす。たけのこは穂先と根元に切り分ける。
穂先は縦半分に切ってから縦に厚さ5mmに切り、根元は4等分してから厚さ5mmに切る。穂先と根元をいっしょにざるに入れ、熱湯を回しかけて臭みを取り、そのまま水けをきる。生しいたけは石づきを落とし、2つ～4つのそぎ切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、ささ身を強火で炒める。肉の色が変わったら、たけのこ、しいたけを加え、木べらで混ぜながら、強火のまま、1分ほど炒め合わせる。
しいたけがしんなりとしたら、火を少し弱め、しょうゆ、酒、だし汁を加えて調味し、削り節を加えてひと混ぜする。火を止めて青のりをふり、全体を混ぜる。
時間20分、熱量160kcal、塩分1.0g（1人分）
時間20分、熱量160kcal、塩分1.0g（1人分）
レシピ掲載日：1994.4.17
